5 raisons de consommer du Matcha et une recette de crème

Le Matcha, une addiction saine

Testé à plusieurs reprises dans mes plats, le Matcha (qui est une poudre très fine de thé vert frais moulu, broyée traditionnellement entre deux pierres), a été une vraie révélation qui emporte la palme de mes préférences pour surprendre, changer et déguster une saveur atypique.

Je l’ai consommé en thé, battu avec son petit fouet (Chasen, 茶筅) pour en faire une mousse onctueuse comme le veut sa consommation traditionnelle, mais très rapidement le Matcha est devenu un allié

de taille, soit pour colorer ses préparations et/ou leur donner cette saveur si particulière que développe les arômes de cette poudre de thé vert japonais.[Lire l'article : 9 raisons de boire du thé vert]

Utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et donc comme colorant alimentaire, ou encore comme arôme naturel avec des aliments tels que les soba (nouilles japonaise au sarrasin) le mochi, la crème glacée au thé vert (très courante au Japon, servie parfois comme une glace italienne) et aussi une variété de wagashi (ces pâtisseries japonaises si spéciales). La région japonaise réputée pour son Matcha est celle de Nishio, qui se situe dans la préfecture d’Aichi : Le Matcha de Nishio (appelé Nishiocha).

Le Matcha n’est pas facile à dénicher en France en restant assez couteux (mais c’est assez normal, puisqu’au Japon aussi il est assez cher. J’ai pu m’en procurer à Tokyo pour environ 15€ les 20 grammes), mais on peut dire que c’est une niche sur laquelle ça commence à bien être achalandée. Pour l’exemple j’ai trouvé un petit détaillant de thé très sérieux à Aix-en-Provence (rue d’Italie), qui proposait du Matcha culinaire (et oui, il y a plusieurs sortes de matcha) à un prix sympa pour la qualité (5€ les 25 grammes).

Pour les idées, ça ne maque pas, j’ai testé le Matcha, par exemple, pour colorer et parfumer ma frangipane de la Galette de Rois, colorer un lait chaud au miel de thym, et dans des crêpes que j’ai servie avec de la confiture d’orange et gingembre.

5 raisons de consommer du Matcha

1. Riche en antioxydants et chlorophylle
2. Contient des catéchines ne se trouvant pas dans le thé vert
3. Contient du L-théanine, un acide aminé connu pour détendre l’esprit et comme un activateur de l’humeur
4. Zéro sur l’indice glycémique
5. Sans sucre, riches en fibres

A noter

• 1 gramme de Matcha contient 105 mg de teneur en catéchine totale, soit environ 61% d’EGCg.
• La chlorophylle, le pigment qui donne aux feuilles leur couleur verte, aide à éliminer les métaux lourds et les toxines chimiques de l’organisme. Contrairement thé vert, la poudre de Matcha est complètement ingérée de la chlorophylle lorsqu’il est consommé, et à la différence des feuilles de thé infusées puis jetées. Le Matcha est cultivé à l’ombre, et ce processus en augmente la teneur en chlorophylle dans les feuilles, le thé Matcha est donc un aliment riche en chlorophylle.
• Les personnes sensibles qui réagissent en général aux côtés excitants du thé vert et du Matcha doivent en consommer avec précaution à des moments précis et de préférence à éviter en fin de journée ou le soir, pour éviter les insomnies ou palpitations cardiaques. Par précaution, le Thé Matcha n’est pas conseillé aux enfants en bas âge, sauf à très petites doses, comme dans les desserts ou sucreries.
• Une étude récente a démontrée les effets d’extraits du thé vert Matcha (GTE) qui lors d’une prise régulière de plus de 10 semaines augmenterait considérablement la performance physique et l’endurance en la stimulant jusqu’à 24%. Les résultats indiquent que le GTE et le thé vert Matcha, qui contient 10 fois le contenu nutritionnel d’un thé vert infusé, sont bénéfiques pour l’amélioration de la capacité de l’endurance et de l’oxydation des lipides. Une étude présentée dans la revue American Journal of Clinical Nutrition affirme aussi que le thé vert Matcha produit une augmentation significative de l’énergie chez les individus. Bien que certains des effets ont été initialement attribués à la teneur en caféine du thé vert, les chercheurs ont découvert cet effet du Matcha sur l’énergie et va au-delà de ce qui serait causé par la caféine. En fait, ils ont constaté que la consommation de thé vert Matcha peut augmenter la thermogenèse de 8% -10% de la dépense énergétique quotidienne, et entre 35% et 43% de la dépense énergétique quotidienne. Aussi, aucun des sujets de recherche n’a signalé des effets indésirables, et aucune différence significative dans la fréquence cardiaque n’ont été remarqués.

Passons maintenant à une petite recette !

Recette de crème au thé vert Matcha (poudre de thé vert frais)

• Pour réaliser la crème de matcha, qui sera la première recette que je vous propose, il vous faudra : 1/2 l de lait [Bio] (que vous pouvez couper d’un tiers avec du lait de soja par exemple, pour le rendre léger), 130 g de sucre  de canne roux en semoule, 1 cuillerée à soupe de Maïzena, 4 jaunes d’œufs [Bio],  une gousse de vanille, quelques graines de sésame, 3 cuillerées à café de poudre de thé vert Matcha.

1. Mélangez la Maïzena® dans 1 dl de lait (ou lait de soja si vous êtes allergique), remuez et ajoutez le Matcha.
2. Versez le reste de lait dans une casserole et porter lentement à ébullition avec la gousse de vanille.
3. Ajoutez lentement la préparation avec la Maïzena® + Matcha, continuez à remuer lentement et ajoutez-y le sucre et les jaunes d’œufs.
4. Retirez du feu une fois que le sucre est dissous.
5. Préparez des ramequins, des verrines ou un moule, puis versez le liquide.
6. Recouvrez le moule ou les récipients uniques et enfin laissez au frigidaire pendant 3H minimum pour bien faire prendre ce délicieux dessert.
7. Avant de servir, décorez avec quelques graines de sésame (natures ou grillées), et avec par exemple une feuille de menthe et un ou deux fruits rouges sur chaque portion ou ramequin.
8. Servez et dégustez ! Avec un jus de fruits frais, un champagne brut ou rosé, un verre frais d’Umeshu (vin liquoreux de prune royale du Japon), ou bien simplement nature !

Sources via MatchaSource