Organisées par Marion Kaplan, nutritionniste et auteure de Votre alimentation selon Kousmine et de Nutrition consciente, la bible de l’alimentation du corps et de l’esprit (Grancher, en librairie en avril 2013), ces journées réservées aux praticiens professionnels sont un retour aux sources pour prévenir la maladie, guérir et vivre une santé consciente. Unique en France et hors du commun par la diversité de ses intervenants, ce Congrès est le seul à se situer au croisement de la physiologie, de l’endocrinologie, du symbolique et du spirituel.

Des réponses essentielles y seront apportées par certains des plus grands spécialistes de la santé et de l’environnement : le Professeur Henri Joyeux – Dr Louis Teulières – Dr Bruno Donatini – Dr Olivier Soulier – Didier Rauzy – Dr Claude Lagarde – Dr Stefen Stangaciu – Franck Ledoux – Professeur Jean- François Narbonne – Rav Benchetrit et… la réalisatrice Coline Serreau en invitée exceptionnelle !

L’obésité est un problème de santé publique reconnu et de plus en plus en augmentation dans les pays industrialisés. Que ce soit aux États-Unis ou en Europe, l’obésité a de nombreuses conséquences sur la population, quel que soit l’âge. Sans compter l’apparition de certaines pathologies liées, l’obésité fait naître d’autres affections à court terme et à long terme dont la gravité ne cesse d’inquiéter les professionnels de santé.

Publiée dans la revue médicale PLoS Medicine, une étude récente rapporte de nouvelles indications sur les conséquences de l’obésité. Elle serait en cause dans  la réduction des niveaux de vitamine D dans le corps. L’étude indique que l’obésité est associée à une carence en vitamine D. La recherche a exploré le lien de causalité et la précision de la relation entre l’indice de masse corporelle (IMC) et la Vitamine D (25-hydroxyvitamine D [25 (OH) D]) grâce à des marqueurs génétiques.

Pour obtenir des résultats sur cette actualité santé, l’étude publiée le 5 février 2013 dans PLoS Medicine a exploité et analysé les données de 21 études génétiques sur un total de 42.000 personnes. Une conclusion signale que qu’une augmentation de 10% de l’indice de masse corporelle (IMC), utilisé comme un indicateur de la graisse du corps, a conduit à une baisse de 4% de la disponibilité en vitamine D chez les sujets participants. La vitamine D est stockée dans les tissus adipeux (vitamine liposoluble, la vitamine D est soluble dans les graisses) , et les auteurs de l’étude indiquent que la plus grande capacité de stockage chez les personnes obèses peut empêcher la Vitamine D de circuler correctement dans le sang.

Gélules de Vitamine D en compléments alimentaires

Naturellement produite, la vitamine D est indispensable dans le mécanisme d’absorption du calcium et du phosphore. La vitamine D peut être apportée grâce à des compléments alimentaires, mais se trouve aussi naturellement dans l’alimentation (Huile de foie de thon, huile de foie de flétan, huile de foie de morue, saumon cuit, jaune œuf, maquereau cuit, sardines à l’huile, thon en conserve…).

Cette nouvelle étude vient mettre en évidence l’importance de la surveillance et le traitement d’une carence en vitamine D chez les personnes qui sont en surpoids ou obèses. L’apport nutritif et la génétique jouent un rôle dans l’obésité, et cette recherche est un rappel à l’ordre sur le fait que l’activité physique, l’alimentation et la qualité du sommeil, ne doivent pas être pris à la légère, puisqu’ils peuvent aider à corriger à la fois le poids et le manque de vitamine D — sans compter les bienfaits sur l’état de santé psychologique.

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Sources (études et sources chiffrées) :

• « Causal Relationship between Obesity and Vitamin D Status: Bi-Directional Mendelian Randomization Analysis of Multiple Cohorts« , 05/02/2013, http://www.plosmedicine.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pmed.1001383
• « Low vitamin D levels linked to high risk of breast cancer in young women », http://www.naturalnews.com/038981_vitamin_D_breast_cancer_young_women.html
• « Récepteur de la vitamine D : première observation 3D en intégralité », http://www.inserm.fr/espace-journalistes/recepteur-de-la-vitamine-d-premiere-observation-3d-en-integralite
• « Statut en vitamine D de la population adulte en France : l’Étude nationale nutrition santé (ENNS, 2006-2007) », http://www.invs.sante.fr/Publications-et-outils/BEH-Bulletin-epidemiologique-hebdomadaire/Derniers-numeros-et-archives/Archives/2012/BEH-n-16-17-2012
• Annuaire des diététiciens et des médecins nutritionnistes

Le Guide Michelin cuvée 2013 est dans les bacs

Tokyo préserve sa place de capitale mondiale de la gastronomie et des restaurants 3 étoiles dans l’édition 2013 de ce Guide Michelin.

ミシュランガイド

Guide Michelin Japon 2013

Quand on s’intéresse ou connait (ne serait-ce qu’un p(n)eu) la cuisine japonaise – surtout celle qui est proposée sur place – et la passion pour la nourriture des habitants du Pays du Soleil Levant, on se dit que c’est bien mérité. Le Japonais est – de coutume – gourmand et gourmet, les « nipponphiles » le savent bien. Les plats traditionnels japonais, les méthodes de cuissons, la cérémonie du thé, la créativité, l’inventivité et le savoir-faire ont de quoi faire suer les chefs français ou d’autres contrées. Sans compter que l’aspect « santé » ou « diététique » est souvent pris en compte dans les plats, en plus des nombreuses saveurs.

L’aile Le sushi ou la cuisse ?

Pour ma part, ceci ne sont pas que des paroles et des notations dans un guide culinaire qui serait dopé par des dessous de table, pour avoir laissé trainer mes babines gustatives au Japon à plusieurs reprises, je plussoie les résultats de cette nouvelle édition, même si l’achat de ce guide centenaire restera encore un mystère pour ma bibliothèque.

Disponible de suite et informant sur les restaurants, hôtels et ryokans, le guide Michelin Japon Tokyo Yokohama Shonan 2013 sera sans doute utile pour les futurs voyageurs, bien que les rencontres et découvertes fortuites sont aussi un grand bonheur et souvent récompensées par de belles trouvailles dans ce pays intriguant qu’est le Japon.

Site : http://restaurant.michelin.fr/

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ミシュランガイド : « Le Guide Michelin » en japonais

L’achat de produits de parapharmacie sur internet n’est pas nouveau. Presque entrée dans les mœurs, l’achat de produits de parapharmacie et de bien-être sur le web est devenu depuis quelques années un réflexe pour certains consommateurs – avec des paniers-moyens et un nombre de client croissant, vu le nombre de boutiques en ligne qui sont accessibles. Jusque-là, seuls les produits sans ordonnance et principalement disponibles en parapharmacies étaient délivrés dans ces parapharmacies virtuelles.

Un objectif pour le client ? Obtenir des meilleurs tarifs et ne pas se déplacer pour obtenir des produits. Un objectif pour le para-pharmacie du web ? Vendre encore plus et avoir plus de clients. Même si le marché souvent illégal de produits comme le Viagra ou le Cialis sur Internet pullule et pollue nos boîtes emails, les pharmaciens ne sont pas nombreux sur Internet à avoir leur boutique de vente en ligne.

Ce retard (Français) « commence » à se rattraper avec la création de pharmacies en ligne comme le récent site qui agite la polémique du pharmacien Philippe Lailler. Ce Docteur en pharmacie cassait déjà les prix dans sa pharmacie et proposait des produits de parapharmacie sur son site depuis une année. Maintenant il propose sur sa « pharmacie virtuelle » des médicaments – sous certaines conditions.

Lors d’une interview filmée pour France Télévision (1), ce pharmacien explique parfaitement la situation, en profitant du vide juridique et de la réalité de l’internet et des médicaments, avec un nombre grandissant de sites étrangers souvent frauduleux où s’achètent des médicaments. Ceci n’est pas sans conséquence, et l’initiative de ce pharmacien, qui ne risque pas d’être un cas isolé, est plutôt bienvenue dans un secteur en plein mouvement, puisque la santé n’est pas le dernier des thèmes au cœur des débats de société.

Sur Internet, on connaissait déjà des parapharmacies comme MonGuideSanté.com (créée par des pharmaciens), LeComptoirSanté.com ou le récent site LaSanté.net, maintenant il faudra compter sur la Pharmacie de la Grâce de Dieu. Le principe ? Comme indiqué, pour la délivrance des médicaments sur ce site (2), il est nécessaire d’avoir « les conseils d’un pharmacien et pour certains une prescription obligatoire d’un médecin. » Ils ont « donc mis en place des pictogrammes et pour vous aider à distinguer ces 2 familles de médicaments ». Peut être que ce service de vente de médicaments sur Internet est très pratique, mais rien ne remplacera le contact avec un professionnel de santé et le contact humain – vous savez ce « truc » essentiel en voie de disparition ! Sinon, en plus de ne pas oublier qu’il ne faut jamais pratiquer l’automédication, dans le cas où il est possible d’éviter de prendre des médicaments, le mieux est encore de bien se nourrir (manger des fruits et des légumes, bien se nourrir au petit-déjeuner, etc.) et de s’hydrater (boire de l’eau, boire du thé vert…), avoir une activité physique, pratiquer le rire et la méditation, ne pas fumer ou consommer de drogue…

Update 3 décembre 2012 – 1001pharmacies.com, première plateforme web permettant aux pharmacies de vendre leurs produits de parapharmacie sur internet, vient en aide aux pharmaciens de France en leur ouvrant une « place de marché » professionnelle et légale afin de compléter leur activité sur le web et offrir à leur clientèle une offre sécuritaire. Avec un impératif pour tous : assurer la mission de santé publique et le conseil du consommateur dans tous les actes du Pharmacien. Sources Communiqué de presse 1001Pharmacies

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Sources

• (1) http://basse-normandie.france3.fr/2012/11/20/caen-une-pharmacie-propose-de-vendre-des-medicaments-en-ligne-147132.html
• (2) http://www.pharma-gdd.com/fr/medicament-sur-ordonnance-gc16.html
• Les Entreprises du Médicament (LEEM) http://www.leem.org/actu-medicament
• http://www.credit-agricole.fr/particulier/le-magazine/sante/acheter-ses-medicaments-sur-internet-danger-6354.html
• http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000025053440
• Médicaments : la moitié des ventes sur Internet sont des imitations http://www.reviewer.fr/breves/web-tech/18309/medicaments-moitie-ventes-sur-internet-sont-des-imitations.html

Racine artificielle, l’implant dentaire sert à remplacer une dent absente. L’absence de dents à certains endroits de notre bouche peut avoir de multiples conséquences et le succès des implants dentaires après une intervention est donc un enjeu majeur, ne serait-ce que pour le coût élevé de cet acte.

Selon une étude publiée dans la revue américaine « Journal of Oral Implantology » (The official publication of the American Academy of Implant Dentistry and of the American Academy of Implant Prosthodontics), la qualité de cette prise en charge dépend essentiellement à la fois du patient et du chirurgien.

Quels sont les facteurs de risque d’un échec d’implant ?

Les caractéristiques d’un patient et d’un chirurgien-dentiste peuvent affecter le succès des implants dentaires. Voilà ce que constate une étude qui aura durée 10 ans. Les facteurs de risque des patients tels que des grincements de dents (bruxisme) ou de diabète augmenteraient les chances de défaillance de l’implant dentaire. Cette étude signale également que des taux plus élevés d’échec des implants existent avec des chirurgiens-dentistes qui ont moins de 5 ans d’expérience.

L’étude a évalué 50 patients qui ont reçu des implants dentaires pris en charge pour des prothèses fixes complètes. Englobant un total de 297 implants, l’étude rétrospective a duré 10 années, avec une durée moyenne de 3 ans et demi à partir de la chirurgie au dernier suivi. Les chercheurs ont examiné les taux d’échec pour les facteurs dont le type de prothèse, le niveau d’expérience des chirurgiens, le tabagisme, le diabète, le bruxisme, et l’implant de localisation maxillaire ou mandibulaire. Les échecs implantaires dans cette étude récente semblent être affectés par des facteurs de risque des patients, telles que le diabète, plutôt que par des facteurs liés à l’implant en lui-même, comme l’emplacement et la longueur de l’implant.

Bien que des problèmes comme le tabagisme a souvent été montré pour être un facteur de risque de défaillance d’un implant dentaire, son effet a été négligeable dans cette étude. Le bruxisme, ou serrement et grincement des dents, le plus souvent pendant le sommeil, peut affecter la perte osseuse et l’échec des implants. 29% des patients de cette étude avaient des antécédents dentaires causés par le bruxisme dans cet échec implantaire. Plus de 28% des patients atteints de diabète ont souffert d’un échec de l’implant. Le nombre d’années et les chirurgies effectuées par le chirurgien-dentiste a également eu un impact sur le succès des implants. Les implants placés par les chirurgiens qui avaient précédemment effectués moins de 50 implants étaient deux fois plus susceptibles d’échouer. Le taux d’échec était de 12% chez les chirurgiens-dentistes de cette étude avec moins de 5 ans d’expérience.

Rappelons que l’hygiène buccodentaire est primordiale pour une bonne santé. Une bonne alimentation, peu de sucre et un entretien quotidien par le brossage (après chaque repas), les bains de bouche et les visites régulières chez un dentiste sont des atouts pour votre santé buccodentaire et votre bien-être général.

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• Sources : “Immediate Loading of Maxillary and Mandibular Implant-Supported Fixed Complete Dentures: A 1- to 10-YearRetrospective Study” Journal of Oral Implantology, Vol. 38, No.1, 2012, http://www.joionline.org/doi/abs/10.1563/AAID-JOI-D-11-00027
• Implants dentaires http://fr.wikipedia.org/wiki/Implant_dentaire

La carie dentaire est la troisième pathologie la plus répandue dans le monde. Mais qu’est-ce exactement et comment y remédier ?

Qu’est-ce qu’une carie dentaire ?

La carie dentaire est une « affection due à l’altération de l’émail et de la dentine d’une dent et aboutissant à la formation de cavités ». C’est une maladie dite multifactorielle car elle comprend plusieurs éléments qui sont responsables de sa formation. En effet, les bactéries et le sucre sont deux éléments jouant un rôle principal quant à la formation de la carie.

On reconnaît 5 bactéries principales sur les 350 présentes dans notre bouche :

• le streptocoque mutant,
• le streptocoque salivius,
• le lactobacillus casei,
• le Lactobacillus acidophilus,
• l’actinomyce naeslundii.

Ces bactéries transforment le sucre en acide. La salive devient acide par la même occasion et il est donc, par la suite, plus probable qu’une carie dentaire se forme. L’acide attaque dans un premier lieu le biofilm (communauté multicellulaire symbiotique de micro-organismes) qui est autour de la dent, puis l’émail de la dent, la dentine et pour finir la pulpe. Si la carie dentaire n’est pas soignée, elle peut, par la suite, s’attaquer au nerf, s’ensuit alors une névrose.

En parallèle, d’autres facteurs entrent en compte dans la formation de la carie. Par exemple, certaines personnes ont les dents plus favorables à avoir des caries à cause de l’hérédité. De même, plus les dents sont lisses, moins elles sont fissurées et moins elles sont susceptibles d’être attaquées par les bactéries.

Comment y remédier ?

Avoir une bonne hygiène est une chose primordiale ainsi qu’une bonne alimentation pas trop riche en sucre (de même, plus les aliments sont mous et collant, plus vous êtes susceptible d’avoir des caries si vous en mangez). Il est donc conseillé de prendre trois repas par jour, d’éviter de grignoter pendant la journée, de ne pas trop boire de boissons riches en sucre type soda et de se brosser les dents, si possible après chaque repas ou au moins deux fois par jour, généralement le matin et le soir.

De plus, l’usage du dentifrice avec du fluor est recommandé. Mais si la carie dentaire est déjà présente, il faut aller chez le dentiste. Vous passerez sûrement à la turbine dentaire et vous gagnerez peut-être une couronne ou une prothèse dentaire mais au moins votre carie sera soignée et la douleur éloignée !

Sources

• http://www.ameli-sante.fr/carie-dentaire/composition-dent.html
• Annuaire des dentistes

Culture de thé vert au Japon

Le thé vert a de nombreuses vertus. Depuis des décennies, plusieurs études se penchent sur ce produit de consommation apprécié des asiatiques (et de plus en plus dans le monde) dans le cadre de ses bienfaits lors d’une consommation régulière. Une étude récente publiée dans le numéro de novembre 2012 de la revue Clinical Nutrition de l’American Society for Nutrition vient confirmer certains bienfaits du thé vert. Cette étude complète plusieurs études antérieures sur les effets positifs du thé vert au niveau du système digestif et de son atout préventif en le consommant de manière régulière.

Les données provenant d’études in vitro et animales en faveur d’un rôle protecteur pour le thé dans l’étiologie des cancers du système digestif existaient par le passé, mais les résultats des études de cohortes prospectives ont été contradictoires à plusieurs reprises. En outre, jusqu’alors aucune étude n’a porté sur l’association de la consommation de thé à l’incidence de tous les cancers du système digestif. Cette nouvelle étude, réalisée par une équipe de chercheurs chinois auprès de plus de soixante-dix milles femmes chinoises s’intéresse plus particulièrement aux bienfaits de la consommation du thé vert. L’objectif était d’étudier l’association de la consommation régulière de thé (de 3 fois à plus par semaine) sur une cohorte de femmes avec un risque de cancers du système digestif. Les chercheurs ont utilisé pour cette étude de cohorte prospective de la consommation de thé des sujets d’âge moyen et plus âgés recrutés entre 1996-2000.

Après un suivi moyen de 11 années, 1255 cancers du système digestif se sont produits, que ce soient des cancers de l’estomac, de l’œsophage, du côlon, du foie, du pancréas, de la vésicule biliaire et de la bile. Les résultats démontrent qu’en comparaison avec les femmes qui n’ont jamais bu de thé, la consommation régulière de thé (thé vert en particulier) a été associée à un risque réduit de tous les cancers du système digestif combinés et la réduction du risque accru lors d’une consommation de thé augmentée au fur et à mesure des années. L’observation des chercheurs lors de cette étude a permis de conclure que le fait de boire régulièrement du thé réduisait de 17% les risques de tumeurs digestives. Les chercheurs concluent que  la consommation de thé est associée à un risque réduit de cancer colorectal et de l’estomac, et de l’œsophage chez les femmes chinoises participantes.

Boire du thé vert, noir ou blanc : bienfaits pour la santé et plaisirs des sens

Cérémonie du thé au Japon

Les avantages du thé pour la santé sont nombreux et étonnants. Depuis plusieurs milliers d’années le thé fait partie du quotidien d’une grande partie de la population sur la planète. Prescrit pour une foule de maux, de l’insomnie à la fatigue, en passant par l’anxiété, les maux d’estomac, le thé est généralement un compagnon du bien-être. Ceci doit pourtant s’accompagner d’une consommation sans excès et tout le monde ne peut pas consommer du thé, comme les enfants en bas âge ou les personnes qui seraient extrêmement sensibles aux effets du thé (bien que de nombreuses variétés permettent d’offrir le plaisir des thés au plus grand nombre).

Avec une telle variété disponible de thés, il doit forcément y avoir un thé pour chaque préférence. Nature ou parfumé, avec des fruits ou des pétales de fleurs, le thé offre une multitude de saveurs pour profiter de ses effets avec un parfum appréciable et fin, froid ou chaud. Le thé noir, le thé vert, le thé blanc et le thé oolong sont tous les produits de la même plante, appelée Camellia sinensis, et sont les seuls vrais types de thé, bien que certaines utilisations du terme « thé » soient parfois abusives pour d’autres plantes utilisées en infusion.

Bien que tous les types de thé ne soient pas étudiés intensivement par les scientifiques au niveau de leurs bienfaits pour la santé, les scientifiques conviennent qu’il n’y a pas de mauvais thé. Boire du thé, quel qu’il soit, mais préparé avec une bonne méthode et des produits de qualité, est en soit bon pour le bien-être et la santé, sauf contre-indication comme dans le cas des femmes enceintes (demander conseil à son médecin traitant et ou consulter un nutritionniste peut être de rigueur).

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Sources

• « Prospective cohort study of tea consumption and risk of digestive system cancers: results from the Shanghai Women’s Health Study », 10, 2012, doi: 10.3945/​ajcn.111.031419 Am J Clin Nutr November 2012 vol. 96, ajcn.111.031419v1 96/5/1056 http://ajcn.nutrition.org/content/early/2012/10/09/ajcn.111.031419
• 9 raisons de boire du thé vert
• 5 raisons de consommer du matcha
• Green tea (thé vert) http://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea
• 日本からの緑茶に基準超えるセシウム　パリの空港で検出 http://www.asahi.com/special/10005/TKY201106180245.html

Travaux publiés dans la revue Science Translational Medicine du 31 octobre 2012 sous la référence Transl Med 31 October 2012: Vol. 4, Issue 158, p. 158ra144 Sci. Transl. Med. DOI: 10.1126/scitranslmed.3004212, les résultats d’une recherche INSERM (équipe du Centre de physiopathologie de Toulouse Purpan (CPTP Inserm / Université Toulouse III – Paul Sabatier /CNRS)/INRA (Philippe Langella directeur de recherche à l’INRA et son équipe de l’Institut Micalis et en collaboration avec l’Institut Pasteur) sont prometteurs.

Intitulée « Food-Grade Bacteria Expressing Elafin Protect Against Inflammation and Restore Colon Homeostasis », cette étude se penche sur les MICI, les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin et en particulier la maladie de Crohn et les rectocolites hémorragiques. Cette dernière apporte une nouvelle lueur d’espoir pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques.

Dans la vidéo ci-dessous, Nathalie Vergnolle, directrice de recherche à l’Inserm, explique très clairement leur démarche et résultat de recherche, et signale que « les bactéries pourraient être conditionnées dans des gélules ou dans des yaourts comme cela se passe pour les probiotiques ». L’étude a permis de produire des bactéries bénéfiques qui seraient capables de protéger l’organisme des inflammations intestinales. La protection en serait assurée grâce à une protéine humaine nommée l’Élafine.

Cette protéine serait introduite artificiellement dans des bactéries de produits laitiers comme les Lactococcus lactis et les Lactobacillus casei. L’Élafine est un inhibiteur de protéase (IP) naturel exprimé dans la muqueuse intestinale saine avec des propriétés anti-inflammatoires in vitro et dans des modèles animaux. Lors de cette étude et grâce à cet inhibiteur, les chercheurs ont constaté que l’expression de la muqueuse est diminuée chez les patients atteints de maladie inflammatoire de l’intestin (MII).

Sources

• http://presse-inserm.fr/une-nouvelle-bacterie-pour-lutter-contre-linflammation-intestinale/5106/
• http://www.lequotidiendumedecin.fr/specialites/gastro-enterologie-hepatologie/mici-et-probiotiques-bientot-des-yaourts-l-elafine
• Définition inhibiteur de protéase : http://fr.wikipedia.org/wiki/Inhibiteur_de_protéase
• http://sante.lefigaro.fr/actualite/2012/11/01/19385-bacteries-ogm-contre-rectocolite-hemorragique

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Toutes ces avancées, récompenses ou découvertes ne doivent pas pour autant nous éloigner de l’importance de continuer à bien se nourrir. Au même titre que la qualité du sommeil, avoir une bonne alimentation — une bonne santé digestive — est un élément essentiel pour faire face aux épreuves de la vie quotidienne et préserver son tonus général – encore plus lors de changements climatiques.

Alimentation optimale

Veiller à son hygiène de vie, avoir un minimum d’activité physique et de temps de repos sont des facteurs primordiaux pour le bien-être. Et pour parfaire ces mesures d’hygiène, il est aussi intéressant de veiller à écouter son corps et à s’adapter en fonction des saisons. Selon la période de l’année et les efforts demandés/fournis, notre alimentation doit nous apporter les nutriments, les vitamines et les oligo-éléments suffisants pour faire face aux différentes attaques extérieures comme les changements de température. Dans cette attention portée pour la garantie de nos besoins fondamentaux, l’assimilation et le choix des aliments pourra varier selon chaque personne.

L’alimentation optimale n’est pas simple à atteindre pour tout le monde (raisons économiques, sociales…). Mais les bases pour l’atteindre nécessitent de prendre des repas équilibrés, d’avoir une alimentation variée, de consommer le plus possible des aliments frais et de bonne qualité (aliments bio et/ou de saison), de ne pas abuser ou proscrire des aliments trop gras comme la charcuterie, d’éviter la junkfood, de manger en quantité raisonnable et bien entendu de se faire plaisir avec une alimentation savoureuse et colorée.

La manière d’assimiler nos aliments a aussi une influence sur notre santé digestive et peut provoquer des troubles digestifs, comme par exemple si vous avez tendance à la tachyphagie. Notre alimentation a donc un effet notoire sur notre immunité (système immunitaire), notamment par l’effet des bactéries présentes dans des produits de consommation fermentés (cuisinés ou non), qui agissent comme des antibiotiques. Ces produits offrant des probiotiques naturels sont nombreux et offrent des saveurs toutes différentes permettant de s’assurer une consommation régulière et de s’adapter à chacun, comme le lait, la levure de bière, la choucroute, les sauces shoyu, natto, tamarin, le miso, l’extrait de Pépin de Pamplemousse (EPP), le kéfir ou encore le kombucha, pour ne citer que ceux-là.

Probiotiques : naturels ou en compléments alimentaires ?

La fonction des probiotiques est donc d’entretenir notre flore intestinale (une majorité de nos cellules immunitaires se situent autour de l’intestin) afin de l’aider à fonctionner correctement. La flore intestinale (dont plusieurs études apportent des éclairages parfois étonnant, comme sur les « enterotypes ») joue un rôle déterminant dans notre immunité, en conditionnant l’assimilation des aliments dans le cadre de la fabrication de la vitamines B et de la vitamine K, mais aussi sur la dégradation d’une part du cholestérol et de la stimulation de la digestion des protéines et du lait.

Cependant, bien qu’une alimentation soit optimale pour notre fonctionnement digestif et immunitaire, les aléas de la vie (fatigue, stress, prise de médicaments…) ont des conséquences qui peuvent perturber le fonctionnement, comme les troubles digestifs, les diarrhées, les migraines, les mycoses ou les douleurs ostéo-articulaires. Pour contrer les baisses de formes pendant les périodes de stress ou de changements de saison, des cures complémentaires de vitamines comme l’acérola (qui contient de la vitamine C) ou de probiotiques peuvent donc bien compléter une nutrition et une activité physique correcte. La prise de probiotiques en compléments alimentaires peut donc être un moyen d’aider notre flore intestinale à se refaire toute seule, notamment parce que cette supplémentation va coloniser notre intestin. Pour s’en assurer, il est généralement conseillé d’utiliser des probiotiques sous forme de gélule afin qu’ils passent aisément la barrière gastrique et digestive.

La supplémentation en  probiotiques a pour mission d’éliminer des germes malicieux, en agissant sur notre santé comme des antibiotiques, mais sans tuer le « vivant » et en stimulant nos défenses naturelles, puisqu’ils franchissent la barrière gastrique.  Notons que tout le monde ne peut pas prendre des probiotiques. En fonction d’un trouble particulier il est recommandé de consulter votre médecin traitant ou un médecin nutritionniste qui sera le seul à pouvoir diagnostiquer et traiter. Les probiotiques, qui sont disponibles dans nos aliments (levure, yaourt, lait fermenté,….) ou dans les compléments alimentaires sont efficaces de manière variée, tant sur leurs actions que selon les personnes. L’alternance est parfois un choix plus judicieux et la prévention est encore l’une des meilleures choses.

Probiotiques ou lactase : en guerre contre la maldigestion du lactose

Un article publié (5) dans « Le Quotidien du Médecin » (online, le 17 Octobre 2012) signale que 70 % de la population mondiale est touchée par des problèmes d’assimilation du lactose. Si la population adulte mondiale, qui est actuellement en augmentation, souhaite combattre la maldigestion du lactose et pouvoir continuer à consommer des produits laitiers, il existe plusieurs solutions afin d’améliorer la digestion du lactose. Ces solutions disponibles concernent par exemple l’ingestion de bactéries probiotiques (présentent dans certains yaourts) ou de lactase exogène (présentent dans les compléments alimentaires).

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Sources

1. http://www.latimes.com/business/money/la-fi-mo-social-media-sex-20121005,0,5772952.story
2. http://www.jim.fr/en_direct/pro_societe/e-docs/00/02/0D/F7/document_actu_pro.phtml
3. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2012/
4. http://www.nature.com/news/deadly-snake-venom-delivers-pain-relief-1.11526
5. http://www.lequotidiendumedecin.fr/specialites/gastro-enterologie-hepatologie/contre-la-maldigestion-du-lactose-des-probiotiques-ou-de-
6. MICI et probiotiques : bientôt des yaourts à l’élafine ? http://www.lequotidiendumedecin.fr/specialites/gastro-enterologie-hepatologie/mici-et-probiotiques-bientot-des-yaourts-l-elafine « Une équipe INSERM/INRA suggère que des probiotiques de consommation courante puissent être utilisés à des fins thérapeutiques dans les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI).« 
7. Des bactéries transgéniques contre les inflammations intestinales http://www.lemonde.fr/sciences/article/2012/11/01/des-bacteries-transgeniques-contre-les-inflammations-intestinales_1784544_1650684.html

Les fruits et les légumes c’est bon pour la santé ! Nous le savons et ce n’est pas les campagnes de publicité qui manquent à l’appel pour nous tirer les bretelles afin d’en consommer suffisamment. Pour un bon équilibre alimentaire et un apport en vitamines, la consommation de légumes et fruits offre un large choix de méthodes de préparations et les variétés sont assez nombreuses pour faire plaisir à toutes et tous.

Les papilles gustatives n’étant pas toutes attirées par les mêmes saveurs, il est simple de se faire plaisir et de trouver des fruits et légumes avec des modes de consommation adaptés à son propre palais.

L’automne est une période de l’année qui coïncide avec l’arrivée de plusieurs légumes et fruits savoureux et à « re-découvrir ».  Les fruits et légumes fleurissent et poussent avec un cycle unique en fonction du climat et de leur situation géographique de culture.

La consommation de produits de saison est primordiale pour multiples raisons, puisque cela permet de manger des produits frais en respectant la  mère Nature et de ne pas augmenter la pollution qu’implique certaines consommations de produits hors saison.

Voici la liste des légumes et fruits de saison d’Automne, presque tous disponibles en France, a côté de chez vous et aussi en culture biologique. A l’exception de la banane, tous ces fruits et légumes n’ont pas besoin de faire des milliers de kilomètres par avion pour atterrir dans votre assiette (réduire le dérèglement climatique c’est bien aussi).

Comment consommer les légumes et fruits (d’Automne) ?

Manger des fruits et des légumes au quotidien ce n’est pas la manie de chacun. Pourtant, les saveurs et variétés qu’offrent ces produits ne devraient pas déplaire aux plus gourmands. Bien entendu, cuisiner et prendre le temps de se faire plaisir et faire plaisir ne « colle » pas toujours avec les volontés et « emplois du temps de ministre » de certaines personnes.

Afin de ne pas se lasser et profiter des produits de saison, il est simple de prendre note des légumes et fruits de saison et de chercher au préalable quelques recettes de cuisson et plats.

Nombreux sites internet gratuits offrent des milliers de recettes et les livres de grand-mère existent encore. Ce qui devrait donc faciliter cette tâche, qui deviendra un plaisir assuré après la dégustation de vos premiers petits plats « maison » à base de légumes ou fruits de saison.

Pour varier, vous trouverez facilement une multitude de recettes comme le gratin, la tarte, la purée ou encore la compote, qui, une fois agrémentées d’épices et d’herbes peuvent prendre des tournures gustatives intéressantes et merveilleuses pour le palais des petits et des grands.

Bonjour Jus de fruits et légumes !

Presse-agrumes / Centrifugeuse Magimix

Personnellement, depuis longtemps, la consommation de fruits et de légumes me plait sous des formes différentes, et la consommation en jus de fruits et légumes me semble très adaptée à une vie parfois bien remplie et ne permettant pas de se poser trop longtemps pour manger et savourer une tarte ou un gratin (même si ces derniers ne demandent pas si longtemps en terme de préparation et permettent d’être dégustés sur plusieurs repas). L’autre avantage des jus de fruits-légumes  c’est que certaines fibres sont indigestes ou difficile à digérer – ce qui règle le problème derechef.

Le jus est donc un vrai compagnon pour la consommation de légumes et de fruits. C’est aussi une manière intéressante de consommer certains produits qui ne seraient plus aptes à certains modes de cuissons ou dégustations.

Centrifugeuse mon amour !

La première choses à avoir pour fabriquer ses propres jus, c’est une centrifugeuse.

Le blender est complémentaire mais sera d’une grande utilité pour des fruits et légumes qui seraient plus simples à consommer entièrement, ce qui évite aussi de boucher les orifices de la centrifugeuses – ce qui peut arriver avec certaines poires (selon les variétés ou si trop mûrs) ou les bananes.

Le blender aura l’avantage de déguster différemment les jus, et de pouvoir y ajouter des glaçons pour créer une émulsion et une fraîcheur plus intense. Ces deux appareils seront donc les compagnons idéaux pour réaliser vos propres jus de fruits et légumes.

Nombreuses marques  et modèles d’appareils existent, mais depuis longtemps Magimix® reste incontournable pour un appareil résistant, pratique et avec une garantie dépassant largement la concurrence. Bien que le prix de ces appareils soient plus coûteux que la moyenne, il s’agit là d’un investissement (qui en vaut vraiment la peine), surtout dans le cadre d’une utilisation quotidienne et/ou familiale. Ces appareils Magimix® (selon le modèle) permettent de faire aussi des préparations de potages et gaspacho.

9 Recettes de jus ou gaspacho de légumes et fruits réalisés de fin août à début octobre

Ingrédients

• Assaisonnement : Gingembre, Menthe, Citron (vert ou jaune)
• Compléments alimentaires naturels : Matcha (sorte de thé vert), Maca, ou Spiruline (poudre)
• Fruits et légumes : Blette, Poire, Pomme, Raisin (rouge, blanc), Concombre, Radis Noir, Carotte, Pastèque
• Glaçons

Matériel

• 1 Centrifugeuse
• 1 Blender
• 1 Presse-agrume (parfois inutile puisque certaines centrifugeuses-pressoir le permettent)
• 1 couteau Chef bien aiguisé
• 1 Passoire
• 1 Cruche pour accueillir les mélanges

Mes dernières recettes de jus de fruits et légumes « maison »

Pour les quantités, en général le mieux est de faire selon son goût et le nombre de personnes, mais il est plutôt judicieux de rester dans un équilibre entre les saveurs et leurs forces.

Le gingembre ou la menthe (fraîche en branches entières) viennent apporter leur parfums et piquant mais ils sont parfaits pour lier et harmoniser les fruits et légumes entre eux ou modifier des saveurs parfois trop présentes de certains légumes, tout en gardant leur atout au niveau des vitamines.

Les quantités décrites ci-dessous permettent de créer généralement deux/trois grands verres de bon jus, à partager ou à savourer seuls pendant un repas avec une salade ou un gratin de légumes par exemple.

Les jus sont à consommer dès leur réalisation ou quelques minutes après, mais ne doivent pas être mis de côté, bien qu’ils puissent se garder au frigidaire au cas où, pour profiter pleinement de leurs saveurs et vitamines, dégustez dès le pressage terminé.

1. 1 Pomme, 15 Raisins Rouges, 1/3 Concombre (centrifugeuse, fruits lavés-coupés)
2. 2 Branches de Menthe, 10 Raisins rouge, 10 Raisins blanc, 1 Pomme (selon qualité du fruit, mais les variétés ne manquent pas!)
3. 1/3 Concombre,  1/2 Poire, 1 Pomme, 1 dé de Gingembre (centrifugeuse) puis mélanger avec le jus d’un citron (jaune ou vert)
4. 1 petit Radis noir, 2 Branches de Menthe, 1/3 Concombre, 1 Pomme (centrifugeuse puis ajouter au mélange du blender) ; 5/7 glaçons, 1 Poire, 1 Banane (blender)
5. 2 Pommes, 1 Poire, 3 feuilles entières de Blette, 1 Branche de Menthe (centrifugeuse), mélanger avec une cuillère café de Spiruline et le jus d’un citron (jaune ou vert)
6. 1 Pomme, 2 feuilles entières de Blette, 20 Raisins blanc ou rouge, 1 dé de Gingembre (centrifugeuse)
7. 1 Pomme, 2 feuilles entières de Blette, 3 Carottes, 1 dé de Gingembre (centrifugeuse puis ajouter au blender avec l’autre mélange), 5 Glaçons, 2 gros cubes de Pastèque (blender)
8. 1 Pomme, 1 dé de Gingembre (centrifugeuse) puis ajouter une cuillère café de Spiruline et le jus d’un citron (jaune ou vert)
9. 3 feuilles entières de Blette, 1/3 Concombre, 1 Pomme verte, 1 dé de Gingembre, 1 Branche de Menthe (centrifugeuse)

Nota bene

• Les légumes et fruits biologiques bien lavés ne nécessitent pas forcément de les éplucher
• Selon les centrifugeuses, l’ordre des légumes et fruits peut avoir une importance pour éviter de boucher les orifices du panier de la centrifugeuse pour les extractions de l’ensemble (à tester selon votre appareillage et le type de fibre de vos légumes et fruits)
• Notez vos recettes dans un carnet et notez votre appréciation après dégustations
• Prenez le temps de laver les ustensiles après chaque utilisation
• Réutiliser les restes présents dans la centrifugeuse comme compost pour votre jardin

Liens

• Jus de fruits http://fr.wikipedia.org/wiki/Jus_de_fruit
• Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruits (UNIJUS) http://www.unijus.org
• Jus de légumes http://fr.wikipedia.org/wiki/Jus_de_légumes
• Recettes de jus de légumes http://www.750g.com/recettes_jus_de_legumes.htm

© Blog Nutrition Santé (textes et photos)

Tout le monde le sait, le design d’un emballage jour un rôle primordial dans l’image d’un produit. Quel que soit l’emballage du produit, ce que l’on nomme le « packaging » en terme de marketing, apporte au consommateur une stimulation (marketing sensoriel). Il va se reconnaître plus ou moins au travers du produit. Cette identification (qui préserve, complète une identité ou en créée une nouvelle) n’épargne donc aucun type, ni aucune tendance de produit et les marques de produits alimentaires le savent très bien. Pourtant, le design d’un emballage de produit alimentaire ne garantie pas l’entière satisfaction du consommateur au niveau de la qualité du produit — pire parfois l’emballage cache la réalité d’un produit composé uniquement de produits chimiques (colorants, conservateurs…).

Les rôles et les tendances actuelles du packaging alimentaire poussent toutes les marques à offrir de plus en plus d’innovations et de nouveautés. Les tendances de l’emballage influent donc sur l’attitude du consommateur dans l’envie d’acheter un produit plus qu’un autre, mais ce packaging influence aussi la façon dont les produits seront présentés. Ces influences multiples interagissent entre elles et depuis plusieurs années les rayons de supermarchés et magasins alimentaires s’enrichissent de produits spécifiques comme le fooding, les produits de terroir, le snacking ou la cosmétofood.

Parmi ces nombreux types de packaging alimentaire disponibles dans le monde, il existe des emballages très innovants, sans pour autant demander plus de contraintes de fabrications ou créer de nouvelles pollutions, les équipes de design et packaging de certaines entreprises font preuves d’ingéniosité et mettent la créativité de certains artistes en avant pour accompagner leur produit.

Voici le diaporama d’une sélection de certains packaging assez astucieux et originaux trouvés sur Internet auprès de marques de produits alimentaires dans le monde.

Des crayons de parmesan

Pour illustrer l’influence d’un packaging sur un produit alimentaire, voici une découverte très étonnante au niveau du design. Il s’agit d’un trio de crayons de fromages (parfums truffes, chili et pesto)

Des crayons de parmesan avec une râpe en forme de taille-crayon ! Vous ne rêvez pas, il s’agit bien d’un crayon de parmesan ! Il permet de créer des copeaux de fromage pour décorer vos salades et autres plats de pâtes. Une mesure permet aussi de connaître le nombre de calories selon la quantité de fromage taillé. Ces crayons de parmesan sont disponibles en contactant le site allemand The Deli Garage.

© Blog Nutrition Santé – Septembre 2012

]]> http://blognutritionsante.com/2012/09/24/quelques-emballages-alimentaires-design/feed/ 0 Crayon de parmesan pour décorer ses plats de pâtes et salades La Rédaction Crayon de parmesan pour décorer ses salades et pâtes Crayon de parmesan pour décorer ses plats de pâtes et salades http://blognutritionsante.com/2012/04/03/la-faim-du-vide-methodes-corporelles-et-spirituelles-au-service-des-anorexiques/ http://blognutritionsante.com/2012/04/03/la-faim-du-vide-methodes-corporelles-et-spirituelles-au-service-des-anorexiques/#comments Tue, 03 Apr 2012 17:52:19 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2986 ]]>

La faim du vide par le Dr Jacques Vigne

« L’anorexique a faim de paix, et son traitement de fond sera de l’amener à la trouver »

Couverture du livre "La faim du vide" : méthodes corporelles et spirituelles au service des anorexiques

L’anorexie ou plutôt les anorexies, correspondent à un symptôme de perte de l’appétit. Pouvant devenir chronique, cet état peut conduire à une malnutrition et à des complications avec de lourdes conséquences sur l’état de santé physique et mental.

Autour de ce thème de santé touchant de nombreuses personnes dès l’adolescence, il existe plusieurs thérapies et traitements, qui ne sont pas toujours sans conséquence (comme les antidépresseurs ou neuroleptiques).

Dans cette offre de soin mi-figue mi raisin, des professionnels de santé proposent de s’orienter vers des méthodes non conventionnelles et recherchant l’harmonie du corps et de l’esprit.

Le livre « La faim du vide » du Docteur Jacques Vigne publié en mars 2012 propose justement une réflexion et des pistes pour aspirer à un équilibre harmonieux du corps et de l’esprit. L’objectif est de rééquilibrer « les diverses aspirations des candidats à l’anorexie » et ouvrir les voies d’une paix intérieur comme traitement de fond.

« La faim du vide » est une réflexion en plus de 300 pages sur les rapports entre l’anorexie, le jeûne et la spiritualité. Complémentaire aux publications que proposent la Haute Autorité de Santé sur cette prise en charge classée dans les troubles du comportement alimentaire (TCA).

TCA fréquents, l’anorexie et la boulimie touchent dans 9 cas sur 10 des jeunes filles. « Ce qui peut résumer la conduite anorexique, c’est le fait de refuser l’alimentation, alors même que l’on meurt de faim (anorexie mentale), et de refuser la prise de poids alors même que le corps est amaigri (anorexie mentale et anorexie associée à des crises boulimiques). »

Définition de l’anorexie par l’Inserm : Trouble du comportement alimentaire caractérisé par une peur maladive de grossir, une mauvaise évaluation de son corps et une restriction conséquente de la prise alimentaire.

L’anorexie : une maladie sans vaccin

© Dr Jacques Vigne

Dans son ouvrage, le Docteur Jacques Vigne propose 6 grands chapitres en offrant par exemple de faire « pratiquer aux jeunes anorexiques des techniques de yoga pour nourrir leur manque essentiel et retrouver un juste rapport au corps ».

Psychiatre, le Docteur Jacques Vigne réside depuis une vingtaine d’années en Inde et y mène une expérience d’immersion totale. Considéré comme l’un des grands spécialistes des techniques yogiques de méditation, ce professionnel de santé est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages mêlant données scientifiques et savoirs traditionnels.

Pour saisir la teneur de cet ouvrage très intéressant, voici quelques extraits :

Le rapport de l’être humain avec sa propre faim se joue dans des contextes variés : par exemple, dans le passé, beaucoup de gens ont jeûné pour des raisons valables, et beaucoup d’autres pour des causes pathologiques. Dans l’histoire des religions, le jeûne a été au cœur de nombreuses initiations, à commencer par les expériences chamaniques. Il y a derrière la similarité des mots français « inanition » et « initiation » plus qu’une coïncidence. Par la capacité de jeûner, l’adolescent s’éloigne de l’état de bébé qui ne peut se passer du sein de sa mère pour se diriger vers celui d’adulte capable d’endurer la faim quand il est pris par l’action, par exemple, dans le cas de l’homme, par la chasse ou la guerre.

L’anorexie typique arrive à l’adolescence, un âge où il devrait y avoir normalement des rituels initiatiques, ceux-ci comprenant régulièrement des jeûnes dans les sociétés traditionnelles.

Comme cet aspect rituel est mis de côté dans la société occidentale moderne, est-ce que l’anorexie ne serait pas déjà un retour de ce refoulé-ci ? Par ailleurs, l’anorexique vit de façon encore plus intense un paradoxe typique de l’adolescence : il désire sentir un soutien familial solide, il en a grand besoin, mais en même temps il veut avoir l’impression d’être complètement indépendant. Pour respecter à la fois ces deux tendances, les parents doivent marcher sur la corde raide, comme des funambules, et essayer de faire au jour le jour ce qu’ils peuvent. Chez les garçons, il est moins fréquent que les problèmes d’adolescence se fixent sur une restriction de l’appétit, ils ne représentent peut-être que 10% des cas. Cependant, si l’on regarde les anorexies qui se sont installées à long terme, les chiffres sont sans doute plus élevés, il est bien possible qu’ils montent à 25% chez les hommes, bien que ceux-ci aient moins tendance à consulter et être hospitalisés que les femmes. Ceci a pu perturber l’élaboration de statistiques précises jusqu’ici.

Dans les sites dédiés aux anorexies, qui sont souvent prosélytes dans leur valorisation de la restriction alimentaire (on les appelle pro ana, le terme ana désignant, et en quelque sorte personnalisant, l’anorexie), il y a un mélange de certaines aspirations spirituelles au dépassement de soi par la discipline alimentaire, et de dérapage plutôt dangereux dans le sens d’appels radicaux à la famine volontaire. On peut certes critiquer facilement l’ascétisme naïf de l’anorexique en le taxant de fausse spiritualité, et en mettant le doigt sur un intellectualisme exacerbé qui a peur d’intégrer le corps et les émotions. Cependant il ne faut pas, à mon sens, jeter le bébé avec l’eau du bain, il s’agit d’un départ. Le rôle de l’entourage ou du soignant est d’aider au discernement pour développer une vraie spiritualité. Après tout, nous sommes en face d’adolescentes qui s’essaient pour la première fois à la vie intérieure, elles ont droit à l’erreur , elles ne peuvent pas tout réussir du premier coup. On a souvent relié le mode de pensée des anorexiques loin de leur corps à la mode des modèles des magazines féminins qui se présentent souvent efflanquées. Les anorexiques elles-mêmes démentent en général que leurs troubles soient dus simplement à un effet de mode. Ils ont des racines plus profondes. Une des raisons pour lesquelles elles ne s’identifient pas aux modèles qui participent aux défilés de mode, c’est qu’elles se trouvent elles-mêmes laides à cause de leur maigreur, qui certes peut être bien effrayante. Elles n’ont pas envie d’être séduisantes et elles savent de toute façon qu’elles ne correspondent pas aux canons de la beauté. Il faut cependant noter que les normes édictées progressivement au XXe siècle de la « beauté libérée » qui insistent sur la maigreur excluent la plupart des femmes. Pour celles-ci, ce canon de la beauté représente donc beaucoup plus un carcan qu’une libération.

Il est licite d’évoquer ici la possibilité que les anorexiques vivent dans leur corps un conflit latent ou patent entre la société de consommation et les idéaux chrétiens beaucoup plus ascétiques, qui se sont mis dès le début dans la ligne d’un Christ qui, dit-on, avait jeûné quarante jours dans le désert ; nous y reviendrons dans le chapitre sur le christianisme. J’ai déjà évoqué dans le livre Marcher, méditer la question des ascèses excessives qu’on dénommait épascèse dans l’Église grecque.

* * *

Quel que soit le handicap psychologique des patientes, quel que soit l’embarras des familles, il est important de montrer une lumière au bout du tunnel, et pour cela l’approche spirituelle dans son côté fondamentalement positif a une place de choix. Dans cette perspective, la profondeur de l’individu n’est pas un sac de nœuds, de souffrances, de refoulements, de névroses ou un noyau psychotique, mais s’avère, derrière tout cela, sous tout cela, pure conscience et félicité. Cela est à l’opposé de la vision pessimiste de Freud, que beaucoup de thérapeutes occidentaux ont « avalé » comme un postulat, sans plus de réflexion et sans mot dire. C’est sans doute parce que les Indiens se souviennent confusément au moins de cela, que le taux de suicide chez eux est quatre fois moindre qu’en Occident. Il faut même faire rentrer dans ces statistiques le fait que c’est le plus souvent un groupe très particulier de sujets qui se suicident en Inde : il s’agit des jeunes filles juste avant ou juste après leur mariage. C’est le plus grand changement de leur vie, elles n’ont pas une personnalité suffisamment assurée pour l’affronter et, s’il y a de sérieux problèmes, elles préfèrent à ce moment-là fuir dans la mort volontaire.

Nous avons déjà vu que la définition du spirituel était plutôt vaste, et que c’était au fond bien comme cela. Une spiritualité bien comprise ouvre joyeusement sur l’infini ; en cela elle ne accommode guère des petites boîtes. Par ailleurs, le regard d’un thérapeute sur son patient pour discerner si oui ou non celui-ci a une demande spirituelle est éminemment variable. Je me souviens d’une amie psychanalyste qui avait une trentaine d’années de pratique derrière elle. Au début, quand elle venait me rendre visite en Inde, elle ne s’était jamais intéressée aux questions spirituelles en tant que telles, et me disait avec grande conviction qu’une demande de ce type chez ses patients était très rare, et bien-sûr suspecte des pires névroses. Au fur et à mesure de son évolution intérieure, elle s’est mise à la reconnaître de plus en plus souvent, et a finalement estimé qu’elle était présente chez la majorité d’entre eux. Tout cela est évidemment bien difficile à mettre en statistiques dans un rapport de l’Inserm pour demander des fonds au ministère de la Santé… Mais au fond, n’est-ce pas tant mieux ?

© Blog Nutrition Santé

Références de l’ouvrage : « La faim du vide », Docteur Jacques Vigne, Mars 2012, ISBN : 978-2-35490-075-5, Prix indiqué : 19,90€ – Éditions Du Relié http://www.editions-du-relie.com

Sources

• Site officiel du Dr Vigne http://www.jacquesvigne.com/
• Document d’information destiné aux familles et aux patients, HAS, 2010
• Définition de l’Anorexie http://fr.wikipedia.org/wiki/Anorexie
• A propos de l’Anorexie mentale http://www.le-guide-sante.org/Thematique/3-Psychiatrie/1-Anorexie-mentale.html

© Patricia Bargis

Fruits, légumes, céréales, fromages, champignons, huiles, viandes, poissons, gibiers, charcuteries, sucres, épices, cafés, algues, vins, vitamines, fleurs comestibles,…

A une période de l’année où les régimes vont battre la campagne, les maillots de bain se refaire une jeunesse, et avec la sortie du film « Mince Alors » de Charlotte de Turckheim, il est un ouvrage à ne pas manquer : « Le Grand Livre des Aliments Santé » par Patricia Bargis. Livre de 700 pages sur un thème au cœur des préoccupations sociétales (manger), c’est une véritable mine d’or qui récapitule l’essentiel du Savoir sur notre alimentation quotidienne ou celle qui le deviendra après sa lecture.

Algues, céréales, champignons, charcuteries, épices, légumes, fruits, poissons, plantes médicinales, nutriments, vitamines, éléments minéraux… Chaque aliments est traité sous forme de fiche descriptive avec une illustration (dessinée), le nom scientifique, les atouts santé de l’aliment, un résumé-descriptif précis, des anecdotes historiques, les modes de conservation, les valeurs caloriques et nutritionnelles, des recommandations et des conseils culinaires.

Un livre à consommer sans modération

Résultat de « dix années de recherche, de collecte et de validation d’informations auprès des spécialistes« , « Le Grand Livre des Aliments Santé » de Patricia Bargis passe en revue 500 aliments. Il est fort possible que les plus fins connaisseurs de nutrition ne retrouvent pas certains aliments, mais l’essentiel est bien présent. Un livre dédié à tous ces aliments (et boissons ; Thés, cafés, bières, eaux, vins) « qui nous font vivre, nous nourrissent, nous donnent du plaisir ».

En fin d’ouvrage on retrouve aussi des informations très pratiques comme un Calendrier des fruits et légumes de saison (production française), un Lexique des bienfaits santé, et des Tables de composition nutritionnelles des aliments.

Pour parfaire son contenu, ce grand livre des aliments santé ne se limite pas qu’à un descriptif d’érudit en manque de savoirs, mais offre aussi plus de « 300 recettes associées dont 43 recettes inédites de grands chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic, Alain Passard, Michel Bras, ou Pierre Gagnaire« .

Bien que cet ouvrage ne soit pas pratique pour l’emporter au bord de la plage (2,4kg quand même), il complétera la bibliothèque nutrition idéale au côté d’ouvrages comme le livre du « Les Recettes gourmandes du Vrai Régime anticancer » du Docteur Khayat risque de ne plus quitter la cuisine ou le bureau, en étant un véritable outil pour toute la famille. Un ouvrage à marquer d’une pierre blanche qui fera prendre du poids à votre bibliothèque personnel ou institutionnelle, mais ne vous fera pas maigrir votre porte monnaie vu son pris attractif. (24,90€ prix indiqué)

© Blog Nutrition Santé

• Patricia Bargis, en collaboration avec le docteur L. Lévy-Dutel. Préface de Jean-Michel Cohen. 700 pages. 24,90€.  Titre : Le grand livre des aliments santé Éditeur : Eyrolles Collection : Le grand livre Parution : mars 2012 Édition : 1ère édition Nb de pages : 830 Format : 19 x 25 Couverture : Broché Poids : 2420 g Intérieur : Quadri ISBN10 : 2-212-55233-5 ISBN13 : 978-2-212-55233-1 EAN13 : 9782212552331 Sources Éditeur : http://www.editions-eyrolles.com/Livre/9782212552331/le-grand-livre-des-aliments-sante

]]> http://blognutritionsante.com/2012/03/26/le-grand-livre-des-aliments-sante-par-patricia-bargis-500-aliments-a-la-loupe/feed/ 1 Le Grand Livre des Aliments Santé par Patricia Bargis : 500 aliments à la loupe La Rédaction Le Grand Livre des Aliments Santé par Patricia Bargis Les légumes et fruits de saison http://blognutritionsante.com/2012/03/13/alimentation-generale-magazine-a-croquer-a-pleines-dents/ http://blognutritionsante.com/2012/03/13/alimentation-generale-magazine-a-croquer-a-pleines-dents/#comments Tue, 13 Mar 2012 19:54:09 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2912 ]]> Avec l’avènement d’Internet, de l’addiction à Facebook, à la tablette numérique et de l’implantation de puces électroniques dans le cerveau, le Livre, les journaux et les revues papiers vivent mal l’ère de la numérisation.

Faillites, coupes franches dans le personnel, restructuration axée sur la version Web, les mastodontes et grands noms de la presse révisent leur copie pour survivre.

Même si le numérique est véritablement pratique, ludique et enrichissant par son univers de l’hypertexte et du « lien », le papier reste une valeur sûre. Pour lire un livre ou une revue, pas besoin de connexion 3G, pas besoin d’onduleur, ni de câble USB ou autre câble Ethernet.

Camille de PERETTI. Une lettre de l’être aimé, ça se conserve, ça s’embrasse, ça se relit et ça se plie sous l’oreiller, pour faire de beaux rêves. → Alimentation Générale aussi ! Et ça fait digérer !

L’odeur du livre, du papier, de l’encre et le plaisir de tourner des pages, de griffer des passages, de découper une revue pour en faire une décoration ou illustration, d’offrir un livre… Nombreux points positifs méritent de ne pas tourner le dos au livre, à la revue et au journal – sans rester pour autant bloqué dans une nostalgie « anti-modernisme et NTIC ».

Cette période chaotique et de remise en question de la presse papier permet peut-être de se « re-poser » des questions essentielles et de d’axer de nouveaux projets sur des revues et des ouvrages différents. Notons les belles et intéressantes revues nées dernièrement comme Schnock, Hey! ou Usbek & Rica. Revues nées en pleine crise du papier, ces projets (même s’ils sont voués à être éphémères ou à subir les aléas de l’économie, et puisque rien n’est définitif) sont des revues pleines de bon sens, avec un travail du contenu et du contenant qui manquait dans le paysage de la presse – à la fois outil de réflexion, magazine culturel et point de rencontre d’artistes et journalistes émergents.

Julien GREEN. Un livre est une fenêtre par laquelle on s’évade. → Alimentation Générale est une épice par laquelle les papilles du cortex se réveillent !

Dans cette effervescence de projets atypiques et de renouveau de la revue (de bon ton), une nouvelle vient de voir le jour dans ce même filon : Alimentation Générale. 100 pages, papier recylclé, couverture cartonnée, typographie et graphisme léché et old-school, ce magazine attrayant est en kiosque depuis le 1er Mars 2012.

Trimestrielle, cette revue est à l’image d’une épicerie patinée par le temps, gérée par une équipe cuisinée composée de Pierre Hivernat (Rédacteur en chef), Mathilde Goanec (Rédactrice en chef adjointe) et Stéphane Perche (Directeur artistique). Dans l’épicerie, l’intérieur interpellera les mangeurs avertis, les curieux du croustillants sous la dent, les cuisiniers en herbe, les gastronomes-avocats-économistes-sociologues… enfin… bref… chacun y trouvera son compte et même plus encore.  Et si vous n’êtes pas un lecteur assidu et éclair, vous avez un trimestre pour découvrir les 100 pages, qui ne contiennent que très peu de publicités, ou alors bien ciblées et intéressantes.

Dans ce premier numéro, on parle de comment « Manger après Fukushima », « Adoptez les abeilles », le « Maïs au Mexique », « Mondovino », « Guide Michelin », ou encore un Dossier spécial intitulé : Mangez Jeunesse ! – « Haro sur les ados ! Ils mangeraient n’importe quoi, n’importe quand, n’importe comment. Catastrophe ambulante sur le plan diététique, ils mettraient en danger leur santé et piétineraient allègrement notre beau modèle gastronomique. Pire, avec le soda pour totem et le hamburger comme emblème, les adolescents affolent les nutritionnistes, hérissent les parents et mobilisent une armada de politiques publiques… toutes mises en échec. Et si on se trompait sur toute la ligne ?« .

6,90€ et revue indépendante (sans groupe de presse ou investisseurs), Alimentation Générale est à consommer sans modération, bienvenue à l’heure de la malbouffe, et gageons que son avenir soit croquant, plein de recettes et savoureux !

• (Ancien) Site officiel de la revue : Alimentation-generale.fr (devenu depuis un site d’informations virale)

© Blog Nutrition Santé

Détails du sommaire du n°1

DOSSIER : MANGEZ JEUNESSE
Jusque dans les années 70, on servait dans les cantoches françaises une cuisine à la bonne franquette. C’était avant que des entrepreneurs avisés flairent les bénéfices que pouvait leur apporter la « restauration collective », devenue nouveau marché industriel. Ces sociétés se sont depuis taillé une place de choix à travers le globe et continuent à investir dans de nouveaux marchés. La bataille de la cantine scolaire ne fait que commencer…

Haro sur les ados ! Ils mangeraient n’importe quoi, n’importe quand, n’importe comment. Catastrophe ambulante sur le plan diététique, ils mettraient en danger leur santé et piétineraient allègrement notre beau modèle gastronomique. Pire, avec le soda pour totem et le hamburger comme emblème, les adolescents affolent les nutritionnistes, hérissent les parents et mobilisent une armada de politiques publiques… toutes mises en échec. Et si on se trompait sur toute la ligne ?

MAÏS AU MEXIQUE
Si le berceau du maïs est au Mexique, la graine se vend désormais à Chicago, première bourse des matières premières au monde, où l’on spécule allègrement sur les récoltes. Cette internationalisation des échanges a forcément des conséquences sur la population locale, qui s’inquiète autant de la flambée du coût de la tortilla que de la perte de sa souveraineté alimentaire.

LE GRAND ENTRETIEN :
HENRI NALLET, ANCIEN MINISTRE DE L’AGRICULTURE
« C’est le challenge de la politique publique française et européenne : ne pas créer une niche de l’agriculture biologique, réservée à quelques bobos du 15e arrondissement de Paris, mais transformer toute l’agriculture européenne en une agriculture écologiquement intensive. » Amoureux du paysage et de la terre agricole française, le socialiste Henri Nallet a été deux fois ministre e l’Agriculture et une fois ministre de la Justice sous Mitterrand. Il est aujourd’hui vice-président de la Fondation Jean-Jaurès à Paris. À l’aube de la réforme de la Politique agricole commune (PAC) annoncée pour 2013, il s’inquiète d’une Europe sans paysans et milite pour plus de régulations au niveau mondial. Sans trop d’illusions.

PORTRAIT DE VIGNERONNE : YVONNE HÉGOBURU
Elle se lance dans la vigne à 60 ans, en a 84 ans aujourd’hui et toujours le même appétit pour le vin et ceux qui le font. Découvrez la drôle de vie de « Madame Hégoburu », papesse du Jurançon et adepte de la biodynamie.

MONDOVINO
Mondovino, sorti en 2004, est devenu au fil du temps un film de référence. Jonathan Nossiter, son réalisateur, y a formidablement posé les bases du rapport entre l’économie et le goût du vin. Huit ans après, Alimentation Générale a rencontré ses principales stars pour revisiter la toile du wine business.

POINT DE VUE : LE GUIDE MICHELIN
En 1900, la société clermontoise créait son vade-mecum de l’automobiliste, avec ce slogan : « Ce guide est né avec le siècle, il durera autant que lui ». Au moment où sort la 103e édition, comment ce petit bréviaire connu dans le monde entier a-t-il pu rater à ce point la révolution de velours de la gastronomie mondiale ? Le journaliste et critique gastronomique Andrea Petrini livre son point de vue et pronostique la mort proche du petit livre rouge…

MAGNUS NILSSON, CUISINIER DE L’EXTRÊME
Le gars est balèze, chasse et pêche le menu du soir avant de se mettre aux fourneaux… Rencontre dans le fin fond de la Suède avec Magnus Milsson, cuisinier de l’extrême.

Natural & Organic Products Europe

Événement de taille dans le monde de la Nutrition en Europe, pour les professionnels et les consommateurs, l’édition 2012 du Natural & Organic Products Europe aura lieu les 1-2 Avril 2012 (Londres, Royaume-Uni).

Les nombreux participants de ce salon proposeront une multitude de showroom autour de produits, conseils, littérature et dégustations. Un véritable laboratoire éphémère sur l’univers de la Nutrition et de la Santé au naturel !

Cet événement londonien est aussi un pôle idéal pour tous afin de découvrir les dernières nouveautés sur les produits écologiques, la nourriture Bio, la diététique, la cosmétofood, les produits ménagers écologiques et naturels… Une mine d’or d’informations et de contacts, avec des centaines de grands fabricants qui se préparent à lancer de nouvelles innovations dans le domaine du naturel et de l’organique (Wisdom of Nature, BioCare, Lepicol, Fitness Pharma, Lilly’s Eco Clean, Bentley Organic, Bio-D, Natracare, Sarah Smith, PitROK Crystal…).

Food Show & Santé au Naturel

Boisson, Produits laitiers, Ethnique, Fonctionnel, Sans Gluten, Non-OGM, Les produits frais, Régimes spéciaux, Artisan, Superfoods, Biodynamique, Végétarienne et Végétalienne, Whole Foods, Les aliments réfrigérés et congelés, Produits issus du commerce équitable, Spécialités régionales, Vins et bières, Durable, Éthique, Artisan…

Bénéficiant de plus de 600 exposants venus du monde entier, l’événement Natural & Organic Products Europe est largement reconnu comme le point de départ annuel (à la fois pour le Royaume-Uni et sur le marché européen) pour quelques-uns des plus exclusifs et nouveaux produits naturels et biologiques dans l’industrie. Avec de grands noms établis et des marques leaders émergentes, ce lieu permet une synergie ainsi qu’une rampe de lancement pour des idées parfois riches de bon sens.

Grâce à une richesse d’informations à la disposition des consommateurs autour de la santé et des alternatives naturelles, ce lieu est aussi un moyen d’informer les consommateurs avertis et de propager les idées. Dégustation de cuisine authentique et boissons spéciales, il est possible de faire nombreuses dégustations sur place, d’aliments naturels et biologiques et de marques de boissons naturelles, ainsi que de rencontrer des centaines de start-ups dynamiques et des producteurs spécialisés artisanaux.

Ce Salon de l’alimentation naturelle est donc un très bon moyen de trouver le meilleur choix du naturel, du bio, du commerce équitable, du durable, de l’éthique,…

Que vous soyez  consommateurs, consomm’acteurs, curieux, animateur de blog de recettes de cuisine ou de tout ce qui se mange, médecin, professionnels de santé de tous bords, gérant ou employé d’un supermarché, une épicerie, un magasin bio et diététique, un commerce de produits de la ferme ou un restaurant, si vous êtes un détaillant sur Internet, traiteur, fournisseur d’aliments et de spécialités, grossiste, distributeur, importateur, exportateur, cet événement risque de vous donner l’eau à la bouche.

• Site officiel de l’événement : http://www.naturalproducts.co.uk

© Blog Nutrition Santé

La malbouffe tout comme le « mal-logement » sont de véritables fléaux

Réponse directe avec les changements de société, il devient courant de voir certains manger et vivre devant leur écran, en mettant la cuisine aux oubliettes.

La définition de la malbouffe n’est autre qu’une nourriture estimée inadéquate et mauvaise au niveau diététique. Ceci notamment par sa faible valeur nutritive, sa forte teneur en graisses et en sucres (l’exemple de MacDo, où seules les frites ne contiennent pas de sucre).

Ce type de nourriture est aussi un levier et une porte ouverte aux problèmes de santé, en favorisant les risque d’obésité, les problèmes digestifs, les maladies cardiovasculaires, le diabète, voire certains cancers et dépressions.

L’ère du formatage du goût

Hamburgers, hot-dogs, frites, chips, sodas. Nos assiettes ressemblent parfois à un vulgaire plateau repas, sans goût, sans histoire, simplement là pour remplir notre ventre et faire croire à notre corps que nous lui donnons les éléments nécessaires à son « combat » quotidien.

Savoir exactement ce que nous avons dans notre assiette. Voilà un défi qui devient parfois délicat de relever, mais qu’il serait bon de s’acquitter. Ne serait-ce que parce que manger des bons produits (locaux c’est encore mieux),

« L’aile ou la cuisse » avec la fameuse entreprise « Tricatel », film visionnaire réalisé en 1976 par Claude Zidi avec Louis de Funés et Coluche, aurait-il une suite 36 ans plus tard ? Non, mais sans doute que « La République de la Malbouffe » qui sort en DVD et dans quelques salles en France le 1er Février 2012 contribuera à poursuivre l’inquiétude et le réveil que soulevait le film presque prophétique de Claude Zidi.

« La République de la Malbouffe » nous apprend beaucoup, nous donne envie, nous fait humer le fumet du danger mais aussi de l’espoir. C’est aussi un film avec des clefs et des remarques intéressantes pour mieux comprendre notre environnement.

Par exemple, lorsque vous regardez un restaurant, s’il ouvre tôt c’est qu’on y épluche des légumes, s’il ouvre vers 10h, le temps de faire la mise en place avant midi, c’est que les aliments y sont en majorité congelés. Mais ce film va plus loin en s’inscrivant dans la société et les changements abyssaux des politiques qui ne sont pas sans incidence sur tout le système.

La République de la Malbouffe

Le synopsis de ce film à faire voir à toutes et tous, et sans doute à revoir régulièrement, même si une suite est en cours. Un avant-goût avec le trailer sur Dailymotion.

« En avril 2009, Nicolas Sarkozy décide de baisser le taux de TVA dans la restauration de 19,6 à 5,5. Cette mesure, d’apparence technique et économique, s’avère être un fait éminemment politique et parfaitement symbolique d’une manière de gouverner : pas de concertation, beaucoup de communication et une soumission totale aux lobbies.

À la manœuvre, le président, grand prestidigitateur, fait disparaître trois milliards d’euros par an des caisses de l’état sans qu’aucune réflexion de fond ni débat parlementaire n’aient été produits sur un secteur qui pèse très lourd dans l’économie du pays.

Et alors que les déficits publics sont abyssaux ! Raisonnements simplistes, mensonges par omission, absence de vue globale et de réflexion à long terme, une dérive dangereuse est à l’œuvre jouant sur l’oubli qu’une communication et une agitation permanentes facilitent.

Cette décision, un restaurateur a décidé de la remettre en question, fort de sa légitimité de citoyen et d’entrepreneur dont la réussite exceptionnelle confère un poids particulier à son propos.  Xavier Denamur, c’est son nom, s’est donc lancé dans un combat singulier : remettre en question une décision phare du sarkozisme. Ce film est la chronique de son combat pour une restauration retrouvant le bon sens alimentaire en même temps que son lien organique avec un monde paysan enfin conscient des enjeux de santé publique. Combat qui est aussi l’occasion d’une réflexion sur l’état de notre République. »

Site officiel du film : http://republiquedelamalbouffe.com

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© La soupe aux choux (1981) - Louis de Funès et Jacques Villeret

Bref, la soupe traverse les époques, les pays et les cultures, et se refait une mode à chaque saison, puisque la soupe permet un nombre de combinaisons infinies. Lors d’une pérégrination récente, ma découverte d’un concours de soupe a été d’une surprise agréable et inspire ce petit billet.

Le samedi 21 janvier 2012 à Arles (13) se déroulait dans la très jolie rue Jouvène un Concours de Soupe, organisé par un Salon de thé bio « Au bonheur d’Emilie« . Initiative plutôt intrigante, les participants offraient leur soupe à déguster, dans une ambiance conviviale et plutôt chaleureuse dans une rue passante (oui, malgré l’hiver, le climat arlésien était plutôt agréable), les soupes se faisaient déguster puis noter.

Le vainqueur remportait un panier garni et pouvait ainsi mettre sa recette à l’honneur (Bravo à Lætitia au passage). L’histoire ne nous dit pas si le vainqueur a vraiment révélé son secret, car comme chacun sait, la cuisine est aussi une histoire de secrets – parfois bien gardés ;) Et puis chacun fait sa soupe !

Soupe de courge, de potiron, soupe d’azuki, soupe Miso, soupe chinoise…

Les soupes de légumes ne manquent pas d’inspiration (et les légumes c’est bon pour la santé!). Presque tout peut convenir et c’est là sa grande classe. La soupe passe partout, se fait chaude ou froide, sans trop d’ustensiles, sans un savoir faire de gastronome 5 étoiles et à moindre coût.

Que ce soit les soupes chinoises ou d’autres soupes exotiques, elle permet aussi un voyage gustatif évident – qui plus est dans une utilisation de dessert par exemple. Bien que ce soit les soupes d’hiver qui emportent la palme, toute l’année permet d’en manger et c’est d’ailleurs dommage de s’en priver l’été, puisqu’elle permet de s’hydrater en même temps que de faire plaisir aux papilles.

L’histoire de la soupe est ancestrale, comme le montre différents billets intéressants sur le sujet et disponibles sur le Web (sites de recettes de cuisines…), entre autre sur le site Stanislas Urbi et Orbi – et quelques informations succinctes sur Wikipédia – pour ne citer qu’eux.

Si vous avez des recettes de soupe sous la main, à partager, à faire découvrir, ou si vous connaissez des initiatives singulières autour de la soupe, n’hésitez pas à poster vos messages et à en faire profiter tout le monde, en attendant de faire un palmarès des soupes et de recenser quelques recettes originales et astuces de fins gourmets! Merci d’avance!

© Blog Nutrition Santé

Avant que le mois de janvier ne se termine, recevez les meilleurs voeux du Blog Nutrition Santé, que le meilleur de 2011 soit le pire de votre 2012 et surtout plein de santé et d’amour ! Sans oublier de se taper la cloche avec des bons repas autant que possible durant toute l’année !

Pour rester sur la lancée du Top 20 des articles nutrition les plus consultés pendant l’année 2010, voici le Top 20 de l’année 2011. Si une lecture des articles les plus consultés permet de se rendre compte des inquiétudes de chacun, on remarquera dans le Top 3 que le livre « La Vie et le temps » du Docteur Saldmann remporte la palme, et que la lectrice ou le lecteur de ce blog nutrition porte un certain intérêt pour : l’étiopathie (une recherche de médecine non conventionnelle qui montrerait un manque de confiance de celle conventionnelle?), l’avoine (sans doute que le régime Dukan, entre autres, y est pour quelque chose)

Pour se prémunir de certaines contaminations et ne pas arriver au Printemps avec un épuisement de nos immunités, quelques gestes simples sont nécessaires.

L’organisme n’est pas totalement adapté aux variations de températures et lors de cette période hivernale, il subit un stress important et variable selon notre résistance. Dès lors, la nutrition, tout comme l’activité physique, est un point crucial pour s’immuniser.

Armer nos immunités

La nutrition est de manière générale un élément fondateur dans notre énergie et notre capacités à faire barrière aux attaques quotidiennes. Pendant l’hiver, notre organisme s’encrasse facilement de certaines substances qu’il n’arrive pas toujours à éliminer, et l’aider semble primordial, à l’image de l’animal qui se purge par instinct.

Pour passer l’hiver tranquillement, il existe de nombreuses recettes et remèdes de grand-mère, mais il est aussi important de consulter un professionnel de santé à chaque fois qu’un doute subsiste et autant que nécessaire lorsque vous décidez par exemple de faire des cures spécifiques avec des compléments alimentaires ou oligo-éléments. Les conseils avisés d’un médecin seront nécessaires pour connaître les vrais besoins de votre corps, en fonction de votre parcours santé.

La prise de compléments alimentaires n’a rien de grave en soi, mais c’est une forme d’automédication où de nombreuses personnes font des cures sans véritablement connaître leurs réels besoins – comme le signale un article récent sur la prise régulière de vitamines. Ce qui peut sembler parfois dangereux ou ne servir au fond à rien, à part faire maigrir votre porte-monnaie, vu le tarif de certaines cures de compléments alimentaires.

Par contre, grâce à l’alimentation et ses vertus, il sera possible de faire des cures dépuratives assez facilement et sans prendre de risque.

Les points importants pour se prémunir d’un « encrassement » du corps et stimuler les immunités

• évitez les fritures et les sauces
• consommez des sucres lents et variés
• consommez essentiellement des légumes (artichaut, radis noir, panais…) et produits de saison
• hydratez-vous le plus possible et profitez des soirées pour consommer des tisanes et du thé vert en journée
• évitez de louper votre petit-déj !
• couvrez-vous bien lors de vos sorties et n’hésitez pas à vous masser ou faire des bains de pieds
• pensez à obtenir un temps de sommeil réguliers
• n’hésitez pas à faire une marche quotidienne ou des exercices physiques à la maison (l’amour n’est pas exclu dans les exercices ;)
• Enfin, pour d’autres détails et compléments, vous pouvez consulter un article des archives sur « 12 conseils pour bien préparer l’hiver » et un autre sur quelques préceptes pour apprendre à nourrir notre corps en hiver.

© Blog Nutrition Santé

]]> http://blognutritionsante.com/2012/01/24/nutrition-hivernale-une-maniere-simple-de-simmuniser/feed/ 5 La nutriton en hiver : armer nos immunités La Rédaction La nutriton en hiver : armer nos immunités http://blognutritionsante.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/ http://blognutritionsante.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/#comments Wed, 26 Oct 2011 05:25:09 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2731 ]]> La cuisine japonaise. Plein de subtilités et de merveilles pour le palais. Eveil des sens, ludique, pleine de finesse, la cuisine du pays du Soleil Levant fait beaucoup de disciples de par le Monde. Malgré l’ombre au tableau suite aux événements catastrophiques que le Japon a pu vivre au début de l’année 2011, nombreux restaurateurs japonais continuent à proposer les traditions et les innovations autour des plats japonais.

Quand bien même certaines denrées ne peuvent plus être importées – ce qui est aussi pour garantir une transparence totale au consommateur – les restaurants japonais hors du Japon apprennent à travailler avec d’autres produits. Ils s’adaptent et travaillent sur des produits similaires ou de substitution disponibles en France.

Ceci n’est triste qu’en partie. Travailler avec des produits locaux permet aussi de gagner du temps sur la livraison, de baisser certains frais liés à l’importation, de baisser l’empreinte carbone et sans doute de faire se croiser des saveurs avec de nouvelles variétés de produits sans pour autant altérer la recette originelle.

Parmi ces restaurateurs japonais, dont la qualité n’est que le seul défaut, on peut trouver quelques bons restaurants en France. Bien sûr, je ne parle pas des chaînes de restaurants (rapides) qui utilisent l’étiquette « Sushi » ou « Japan Food » pour surfer sur la vague de la mode montante qu’a connue la restauration ces dernières années. Sans dire pour autant que les repas de ces restaurants sont médiocres.

Pour découvrir la cuisine japonaise, je serais plutôt partisan de s’offrir les services d’un bon restaurant de temps en temps, prendre des notes, relever les saveurs, rencontrer le chef et ses commis, et découvrir quelques recettes grâce aux blogues de cuisine et recettes et aux livres de cuisine sur les recettes japonaises, afin de les reproduire chez soi et les partager entres amis.

Après quelques pérégrinations sur l’Hexagone, j’ai pu goûter quelques plats dans une dizaine de restaurants japonais, dont quatre ont littéralement retenu mon attention et mes papilles. Les lieux, les ambiances, les cartes et les tarifs y sont tous différents, mais leur cuisine est à marquer d’une pierre blanche. Liste non exhaustive. A Toulouse : L’Assiette Japon, à Paris : Bizan et à Aix-en-Provence, les restaurants Yamato et Naruto.

Restaurant Naruto : une perle à Aix-en-Provence

A l’occasion d’un repas au Printemps 2011, j’ai pu discuter avec le maître des lieux du restaurant Naruto, Monsieur KUNIBE Koichi (originaire d’Osaka) et la sympathie que j’ai pour ce restaurant et sa cuisine m’amène aujourd’hui à faire une petite focale (billet non sponsorisé) sur ce lieu qu’il est bon de découvrir.

Lieu simple et accueillant, cuisine familiale, tarifs très acceptables et qualité gustative garantie. Sans être de la grande gastronomie, leur cuisine est populaire, fine et savoureuse.

Pour y avoir dégusté une bonne partie de leur carte lors de plusieurs repas, il est facile de constater une certaine linéarité et un savoir-faire dans le respect du produit et du client. Amour maternelle de ce que nous donne la Nature, goût, saveurs et équilibre nutritif pour des plats harmonieux et nourrissants, sont les maîtres mots de ce restaurant.

J’ai aussi pu voir les yeux illuminés des amis qui m’accompagnaient lors des différentes tablées. Le service y est dans l’ensemble réglé au cordeau (un peu de Japon dans la rigueur ne fait jamais de mal).

Par contre, il est préférable de réserver à l’avance pour y savourer leurs plats, car la réputation du lieu lui apporte une clientèle régulière et fidèle, sans compter qu’il se situe dans une ruelle passante très active et proche de nombreux bars et autres restaurants.

Concernant l’origine des produits, comme le stipule l’image de gauche (cliquez pour agrandir), seulement 2% des produits de ce restaurant étaient d’origine japonaise, très rapidement après les événements – dont malheureusement nous n’entendons plus beaucoup parler, étouffés par d’autres affaires médiatiques. (N’oubliez pas de soutenir le Japon à votre manière ou par les dons)

Lors de cette rencontre nous avons réalisé une petite vidéo, afin de rencontrer et faire découvrir le maître des lieux. Cette vidéo fera l’objet d’un futur billet.

Recette : Okonomi-yaki (お好み焼き)

KUNIBE-san nous fait le plaisir de livrer une recette d’Okonomi-yaki simple, de son livre de recette personnel. Passionné de cuisine depuis longtemps, c’est après avoir vécu en France pendant quelques années qu’il a décidé de se former et repartir au Japon pour parfaire ses savoirs et se faire remettre un diplôme de maître Okonomi.

L’Okonomi (qui signifie approximativement   »nourriture au choix ») est une sorte de crêpe ou pizza épaisse que l’on retrouve au Japon et qui fait partie des plats traditionnels. Originaire des villes d’Osaka et Hiroshima, elle se constitue de plusieurs ingrédients de base et s’enrichie au bon vouloir des produits disponibles sous la main, des volontés gustatives et nutritionnelles et des secrets de chaque cuisinier. Il existe de nombreuses recettes, celle-ci sera donc l’occasion de compléter votre répertoire si vous connaissez ou trouvez d’autres recettes.

Plat un peu « fourre tout », il permet de se faire plaisir simplement, bien que certains produits de base soient essentiels (la bonite séchée, le gingembre et l’algue). La base de l’Okonomi reste souvent similaire et c’est essentiellement sur la garniture que vous pourrez donc vous lâcher et tester. Traditionnellement on y retrouve du lard, du poissons, des crevettes, de la sèche, du tofu ou des nouilles (Soba…). Au dessus de la galette, et de la garniture, on retrouve aussi très souvent un badigeonnage de sauce (Mayonnaise ou une Worcestershire japonaise, qui est plus sucrée que l’originale anglaise) et/ou un émietté d’algues ou de bonite séchée. Pour la cuisson, si vous n’avez pas un Teppan traditionnel japonais, vous pourrez utiliser une plancha (très proche) ou une poêle pas trop étroite.

Ingrédients pour deux personnes

• 200 grammes de farine blanche (ou farine spécifique pour Okonomi si vous en trouvez)
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2/3 cuillères à café de bouillon de poisson
• 240 ml de lait (possible de remplacer par de l’eau ou couper à l’eau, selon votre goût, mais le lait rend plus savoureuse la pâte)
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 2 cuillères à café de gingembre émincé (beni shoga, gingembre mariné et non frais)
• 2 oeufs
• 1/4 de chou blanc
• 2 cuillères à soupe de bonite séchée (katsuo-bushi)
• 1 cuillère à café d’algues (type Nori, +1 cuillère pour la décoration)
• Multipliez vos proportions en fonction du nombre de vos convives
• Pensez à sortir vos ingrédients un peu à l’avance, surtout si certains sont congelés

Préparation

1. Prenez un grand bol ou saladier, mettez-y la farine (que vous pouvez tamiser avant afin de ne pas créer de grumeaux), la fécule, le lait, le bouillon de poisson et les oeufs. Mélangez (avec un fouet, ou des baguettes japonaises spécifiques pour les préparations et cuissons, comme les Saibashi) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez les cuillères de sel, sucre, bonite, crevettes séchées et gingembre. Mélangez à nouveau.
2. Émincez soigneusement le chou blanc très finement. Soit vous pouvez le mettre directement sur votre plancha ou poêle, et vous verserez ensuite la pâte, soit  mélangez-le à votre pâte, mais progressivement et lentement, pour l’intégrer sans le broyer.
3. Faites chauffer la plancha ou la poêle à feu moyen avec un filet d’huile végétale. Répartissez le choux (s’il n’est pas intégré à la pâte et ce qui le rend plus tendre). Versez la pâte par dessus de manière uniforme, pour obtenir une épaisseur d’environ 2 ou 3 cm. Couvrez si vous utilisez une poêle. Laissez cuire 5/6 minutes environ, que la pâte soit bien saisie et dorée. Retournez l‘Okonomiyaki. Laissez cuire encore quelques minutes, mais moins longtemps (2/3 minutes), afin de créer un contraste avec une surface plus dorée que l’autre.
4. Décorez avec la sauce spéciale Okonomi ou Mayonnaise, du gingembre, des algues (ao-Nori), de la bonite séchée.
5. A déguster simplement ou à compléter avec d’autres garnitures comme des lamelles de lard, des petites tranches de porc, du tofu…
6. Pour les boissons, de l’eau, du thé, de la bière ou un verre d’Umeshu seront parfaits, selon votre goût.
7. NB : la recette subira peut-être quelques éventuelles retouches ou compléments, n’hésitez pas à revenir sur cet article.

Contact 

Restaurant NARUTO

19, rue de la Verrerie 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04.42.21.49.07  - Site : http://www.restaurant-naruto.fr

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