La faim du vide par le Dr Jacques Vigne

“L’anorexique a faim de paix, et son traitement de fond sera de l’amener à la trouver”

Couverture du livre "La faim du vide" : méthodes corporelles et spirituelles au service des anorexiques

L’anorexie ou plutôt les anorexies, correspondent à un symptôme de perte de l’appétit. Pouvant devenir chronique, cet état peut conduire à une malnutrition et à des complications avec de lourdes conséquences sur l’état de santé physique et mental.

Autour de ce thème de santé touchant de nombreuses personnes dès l’adolescence, il existe plusieurs thérapies et traitements, qui ne sont pas toujours sans conséquence (comme les antidépresseurs ou neuroleptiques).

Dans cette offre de soin mi-figue mi raisin, des professionnels de santé proposent de s’orienter vers des méthodes non conventionnelles et recherchant l’harmonie du corps et de l’esprit.

Le livre « La faim du vide » du Docteur Jacques Vigne publié en mars 2012 propose justement une réflexion et des pistes pour aspirer à un équilibre harmonieux du corps et de l’esprit. L’objectif est de rééquilibrer « les diverses aspirations des candidats à l’anorexie » et ouvrir les voies d’une paix intérieur comme traitement de fond.

« La faim du vide » est une réflexion en plus de 300 pages sur les rapports entre l’anorexie, le jeûne et la spiritualité. Complémentaire aux publications que proposent la Haute Autorité de Santé sur cette prise en charge classée dans les troubles du comportement alimentaire (TCA).

TCA fréquents, l’anorexie et la boulimie touchent dans 9 cas sur 10 des jeunes filles. « Ce qui peut résumer la conduite anorexique, c’est le fait de refuser l’alimentation, alors même que l’on meurt de faim (anorexie mentale), et de refuser la prise de poids alors même que le corps est amaigri (anorexie mentale et anorexie associée à des crises boulimiques). »

Définition de l’anorexie par l’Inserm : Trouble du comportement alimentaire caractérisé par une peur maladive de grossir, une mauvaise évaluation de son corps et une restriction conséquente de la prise alimentaire.

L’anorexie : une maladie sans vaccin

© Dr Jacques Vigne

Dans son ouvrage, le Docteur Jacques Vigne propose 6 grands chapitres en offrant par exemple de faire « pratiquer aux jeunes anorexiques des techniques de yoga pour nourrir leur manque essentiel et retrouver un juste rapport au corps ».

Psychiatre, le Docteur Jacques Vigne réside depuis une vingtaine d’années en Inde et y mène une expérience d’immersion totale. Considéré comme l’un des grands spécialistes des techniques yogiques de méditation, ce professionnel de santé est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages mêlant données scientifiques et savoirs traditionnels.

Pour saisir la teneur de cet ouvrage très intéressant, voici quelques extraits :

Le rapport de l’être humain avec sa propre faim se joue dans des contextes variés : par exemple, dans le passé, beaucoup de gens ont jeûné pour des raisons valables, et beaucoup d’autres pour des causes pathologiques. Dans l’histoire des religions, le jeûne a été au cœur de nombreuses initiations, à commencer par les expériences chamaniques. Il y a derrière la similarité des mots français « inanition » et « initiation » plus qu’une coïncidence. Par la capacité de jeûner, l’adolescent s’éloigne de l’état de bébé qui ne peut se passer du sein de sa mère pour se diriger vers celui d’adulte capable d’endurer la faim quand il est pris par l’action, par exemple, dans le cas de l’homme, par la chasse ou la guerre.

L’anorexie typique arrive à l’adolescence, un âge où il devrait y avoir normalement des rituels initiatiques, ceux-ci comprenant régulièrement des jeûnes dans les sociétés traditionnelles.

Comme cet aspect rituel est mis de côté dans la société occidentale moderne, est-ce que l’anorexie ne serait pas déjà un retour de ce refoulé-ci ? Par ailleurs, l’anorexique vit de façon encore plus intense un paradoxe typique de l’adolescence : il désire sentir un soutien familial solide, il en a grand besoin, mais en même temps il veut avoir l’impression d’être complètement indépendant. Pour respecter à la fois ces deux tendances, les parents doivent marcher sur la corde raide, comme des funambules, et essayer de faire au jour le jour ce qu’ils peuvent. Chez les garçons, il est moins fréquent que les problèmes d’adolescence se fixent sur une restriction de l’appétit, ils ne représentent peut-être que 10% des cas. Cependant, si l’on regarde les anorexies qui se sont installées à long terme, les chiffres sont sans doute plus élevés, il est bien possible qu’ils montent à 25% chez les hommes, bien que ceux-ci aient moins tendance à consulter et être hospitalisés que les femmes. Ceci a pu perturber l’élaboration de statistiques précises jusqu’ici.

Dans les sites dédiés aux anorexies, qui sont souvent prosélytes dans leur valorisation de la restriction alimentaire (on les appelle pro ana, le terme ana désignant, et en quelque sorte personnalisant, l’anorexie), il y a un mélange de certaines aspirations spirituelles au dépassement de soi par la discipline alimentaire, et de dérapage plutôt dangereux dans le sens d’appels radicaux à la famine volontaire. On peut certes critiquer facilement l’ascétisme naïf de l’anorexique en le taxant de fausse spiritualité, et en mettant le doigt sur un intellectualisme exacerbé qui a peur d’intégrer le corps et les émotions. Cependant il ne faut pas, à mon sens, jeter le bébé avec l’eau du bain, il s’agit d’un départ. Le rôle de l’entourage ou du soignant est d’aider au discernement pour développer une vraie spiritualité. Après tout, nous sommes en face d’adolescentes qui s’essaient pour la première fois à la vie intérieure, elles ont droit à l’erreur , elles ne peuvent pas tout réussir du premier coup. On a souvent relié le mode de pensée des anorexiques loin de leur corps à la mode des modèles des magazines féminins qui se présentent souvent efflanquées. Les anorexiques elles-mêmes démentent en général que leurs troubles soient dus simplement à un effet de mode. Ils ont des racines plus profondes. Une des raisons pour lesquelles elles ne s’identifient pas aux modèles qui participent aux défilés de mode, c’est qu’elles se trouvent elles-mêmes laides à cause de leur maigreur, qui certes peut être bien effrayante. Elles n’ont pas envie d’être séduisantes et elles savent de toute façon qu’elles ne correspondent pas aux canons de la beauté. Il faut cependant noter que les normes édictées progressivement au XXe siècle de la « beauté libérée » qui insistent sur la maigreur excluent la plupart des femmes. Pour celles-ci, ce canon de la beauté représente donc beaucoup plus un carcan qu’une libération.

Il est licite d’évoquer ici la possibilité que les anorexiques vivent dans leur corps un conflit latent ou patent entre la société de consommation et les idéaux chrétiens beaucoup plus ascétiques, qui se sont mis dès le début dans la ligne d’un Christ qui, dit-on, avait jeûné quarante jours dans le désert ; nous y reviendrons dans le chapitre sur le christianisme. J’ai déjà évoqué dans le livre Marcher, méditer la question des ascèses excessives qu’on dénommait épascèse dans l’Église grecque.

* * *

Quel que soit le handicap psychologique des patientes, quel que soit l’embarras des familles, il est important de montrer une lumière au bout du tunnel, et pour cela l’approche spirituelle dans son côté fondamentalement positif a une place de choix. Dans cette perspective, la profondeur de l’individu n’est pas un sac de nœuds, de souffrances, de refoulements, de névroses ou un noyau psychotique, mais s’avère, derrière tout cela, sous tout cela, pure conscience et félicité. Cela est à l’opposé de la vision pessimiste de Freud, que beaucoup de thérapeutes occidentaux ont « avalé » comme un postulat, sans plus de réflexion et sans mot dire. C’est sans doute parce que les Indiens se souviennent confusément au moins de cela, que le taux de suicide chez eux est quatre fois moindre qu’en Occident. Il faut même faire rentrer dans ces statistiques le fait que c’est le plus souvent un groupe très particulier de sujets qui se suicident en Inde : il s’agit des jeunes filles juste avant ou juste après leur mariage. C’est le plus grand changement de leur vie, elles n’ont pas une personnalité suffisamment assurée pour l’affronter et, s’il y a de sérieux problèmes, elles préfèrent à ce moment-là fuir dans la mort volontaire.

Nous avons déjà vu que la définition du spirituel était plutôt vaste, et que c’était au fond bien comme cela. Une spiritualité bien comprise ouvre joyeusement sur l’infini ; en cela elle ne accommode guère des petites boîtes. Par ailleurs, le regard d’un thérapeute sur son patient pour discerner si oui ou non celui-ci a une demande spirituelle est éminemment variable. Je me souviens d’une amie psychanalyste qui avait une trentaine d’années de pratique derrière elle. Au début, quand elle venait me rendre visite en Inde, elle ne s’était jamais intéressée aux questions spirituelles en tant que telles, et me disait avec grande conviction qu’une demande de ce type chez ses patients était très rare, et bien-sûr suspecte des pires névroses. Au fur et à mesure de son évolution intérieure, elle s’est mise à la reconnaître de plus en plus souvent, et a finalement estimé qu’elle était présente chez la majorité d’entre eux. Tout cela est évidemment bien difficile à mettre en statistiques dans un rapport de l’Inserm pour demander des fonds au ministère de la Santé… Mais au fond, n’est-ce pas tant mieux ?

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Références de l’ouvrage : « La faim du vide », Docteur Jacques Vigne, Mars 2012, ISBN : 978-2-35490-075-5, Prix indiqué : 19,90€ – Éditions Du Relié http://www.editions-du-relie.com

Sources

• Site officiel du Dr Vigne http://www.jacquesvigne.com/
• Document d’information destiné aux familles et aux patients, HAS, 2010
• Définition de l’Anorexie http://fr.wikipedia.org/wiki/Anorexie
• A propos de l’Anorexie mentale http://www.le-guide-sante.org/Thematique/3-Psychiatrie/1-Anorexie-mentale.html

© Patricia Bargis

Fruits, légumes, céréales, fromages, champignons, huiles, viandes, poissons, gibiers, charcuteries, sucres, épices, cafés, algues, vins, vitamines, fleurs comestibles,…

A une période de l’année où les régimes vont battre la campagne, les maillots de bain se refaire une jeunesse, et avec la sortie du film “Mince Alors” de Charlotte de Turckheim, il est un ouvrage à ne pas manquer : “Le Grand Livre des Aliments Santé” par Patricia Bargis. Livre de 700 pages sur un thème au cœur des préoccupations sociétales (manger), c’est une véritable mine d’or qui récapitule l’essentiel du Savoir sur notre alimentation quotidienne ou celle qui le deviendra après sa lecture.

Algues, céréales, champignons, charcuteries, épices, légumes, fruits, poissons, plantes médicinales, nutriments, vitamines, éléments minéraux… Chaque aliments est traité sous forme de fiche descriptive avec une illustration (dessinée), le nom scientifique, les atouts santé de l’aliment, un résumé-descriptif précis, des anecdotes historiques, les modes de conservation, les valeurs caloriques et nutritionnelles, des recommandations et des conseils culinaires.

Un livre à consommer sans modération

Résultat de “dix années de recherche, de collecte et de validation d’informations auprès des spécialistes“, “Le Grand Livre des Aliments Santé” de Patricia Bargis passe en revue 500 aliments. Il est fort possible que les plus fins connaisseurs de nutrition ne retrouvent pas certains aliments, mais l’essentiel est bien présent. Un livre dédié à tous ces aliments (et boissons ; Thés, cafés, bières, eaux, vins) « qui nous font vivre, nous nourrissent, nous donnent du plaisir ».

En fin d’ouvrage on retrouve aussi des informations très pratiques comme un Calendrier des fruits et légumes de saison (production française), un Lexique des bienfaits santé, et des Tables de composition nutritionnelles des aliments.

Pour parfaire son contenu, ce grand livre des aliments santé ne se limite pas qu’à un descriptif d’érudit en manque de savoirs, mais offre aussi plus de “300 recettes associées dont 43 recettes inédites de grands chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic, Alain Passard, Michel Bras, ou Pierre Gagnaire“.

Bien que cet ouvrage ne soit pas pratique pour l’emporter au bord de la plage (2,4kg quand même), il complétera la bibliothèque nutrition idéale au côté d’ouvrages comme le livre du “Les Recettes gourmandes du Vrai Régime anticancer” du Docteur Khayat risque de ne plus quitter la cuisine ou le bureau, en étant un véritable outil pour toute la famille. Un ouvrage à marquer d’une pierre blanche qui fera prendre du poids à votre bibliothèque personnel ou institutionnelle, mais ne vous fera pas maigrir votre porte monnaie vu son pris attractif. (24,90€ prix indiqué)

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• Patricia Bargis, en collaboration avec le docteur L. Lévy-Dutel. Préface de Jean-Michel Cohen. 700 pages. 24,90€.  Titre : Le grand livre des aliments santé Éditeur : Eyrolles Collection : Le grand livre Parution : mars 2012 Édition : 1ère édition Nb de pages : 830 Format : 19 x 25 Couverture : Broché Poids : 2420 g Intérieur : Quadri ISBN10 : 2-212-55233-5 ISBN13 : 978-2-212-55233-1 EAN13 : 9782212552331 Sources Éditeur : http://www.editions-eyrolles.com/Livre/9782212552331/le-grand-livre-des-aliments-sante

]]> http://blognutritionsante.com/2012/03/26/le-grand-livre-des-aliments-sante-par-patricia-bargis-500-aliments-a-la-loupe/feed/ 1 Le Grand Livre des Aliments Santé par Patricia Bargis : 500 aliments à la loupe La Rédaction Le Grand Livre des Aliments Santé par Patricia Bargis Les légumes et fruits de saison http://blognutritionsante.com/2012/03/13/alimentation-generale-magazine-a-croquer-a-pleines-dents/ http://blognutritionsante.com/2012/03/13/alimentation-generale-magazine-a-croquer-a-pleines-dents/#comments Tue, 13 Mar 2012 19:54:09 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2912 ]]> Avec l’avènement d’Internet, de l’addiction à Facebook, à la tablette numérique et de l’implantation de puces électroniques dans le cerveau, le Livre, les journaux et les revues papiers vivent mal l’ère de la numérisation.

Faillites, coupes franches dans le personnel, restructuration axée sur la version Web, les mastodontes et grands noms de la presse révisent leur copie pour survivre.

Même si le numérique est véritablement pratique, ludique et enrichissant par son univers de l’hypertexte et du “lien”, le papier reste une valeur sûre. Pour lire un livre ou une revue, pas besoin de connexion 3G, pas besoin d’onduleur, ni de câble USB ou autre câble Ethernet.

Camille de PERETTI. Une lettre de l’être aimé, ça se conserve, ça s’embrasse, ça se relit et ça se plie sous l’oreiller, pour faire de beaux rêves. → Alimentation Générale aussi ! Et ça fait digérer !

L’odeur du livre, du papier, de l’encre et le plaisir de tourner des pages, de griffer des passages, de découper une revue pour en faire une décoration ou illustration, d’offrir un livre… Nombreux points positifs méritent de ne pas tourner le dos au livre, à la revue et au journal – sans rester pour autant bloqué dans une nostalgie “anti-modernisme et NTIC”.

Cette période chaotique et de remise en question de la presse papier permet peut-être de se “re-poser” des questions essentielles et de d’axer de nouveaux projets sur des revues et des ouvrages différents. Notons les belles et intéressantes revues nées dernièrement comme Schnock, Hey! ou Usbek & Rica. Revues nées en pleine crise du papier, ces projets (même s’ils sont voués à être éphémères ou à subir les aléas de l’économie, et puisque rien n’est définitif) sont des revues pleines de bon sens, avec un travail du contenu et du contenant qui manquait dans le paysage de la presse – à la fois outil de réflexion, magazine culturel et point de rencontre d’artistes et journalistes émergents.

Julien GREEN. Un livre est une fenêtre par laquelle on s’évade. → Alimentation Générale est une épice par laquelle les papilles du cortex se réveillent !

Dans cette effervescence de projets atypiques et de renouveau de la revue (de bon ton), une nouvelle vient de voir le jour dans ce même filon : Alimentation Générale. 100 pages, papier recylclé, couverture cartonnée, typographie et graphisme léché et old-school, ce magazine attrayant est en kiosque depuis le 1er Mars 2012.

Trimestrielle, cette revue est à l’image d’une épicerie patinée par le temps, gérée par une équipe cuisinée composée de Pierre Hivernat (Rédacteur en chef), Mathilde Goanec (Rédactrice en chef adjointe) et Stéphane Perche (Directeur artistique). Dans l’épicerie, l’intérieur interpellera les mangeurs avertis, les curieux du croustillants sous la dent, les cuisiniers en herbe, les gastronomes-avocats-économistes-sociologues… enfin… bref… chacun y trouvera son compte et même plus encore.  Et si vous n’êtes pas un lecteur assidu et éclair, vous avez un trimestre pour découvrir les 100 pages, qui ne contiennent que très peu de publicités, ou alors bien ciblées et intéressantes.

Dans ce premier numéro, on parle de comment “Manger après Fukushima”, “Adoptez les abeilles”, le “Maïs au Mexique”, “Mondovino”, “Guide Michelin”, ou encore un Dossier spécial intitulé : Mangez Jeunesse ! – “Haro sur les ados ! Ils mangeraient n’importe quoi, n’importe quand, n’importe comment. Catastrophe ambulante sur le plan diététique, ils mettraient en danger leur santé et piétineraient allègrement notre beau modèle gastronomique. Pire, avec le soda pour totem et le hamburger comme emblème, les adolescents affolent les nutritionnistes, hérissent les parents et mobilisent une armada de politiques publiques… toutes mises en échec. Et si on se trompait sur toute la ligne ?“.

6,90€ et revue indépendante (sans groupe de presse ou investisseurs), Alimentation Générale est à consommer sans modération, bienvenue à l’heure de la malbouffe, et gageons que son avenir soit croquant, plein de recettes et savoureux !

• Site officiel de la revue : http://www.alimentation-generale.fr

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Détails du sommaire du n°1

DOSSIER : MANGEZ JEUNESSE
Jusque dans les années 70, on servait dans les cantoches françaises une cuisine à la bonne franquette. C’était avant que des entrepreneurs avisés flairent les bénéfices que pouvait leur apporter la « restauration collective », devenue nouveau marché industriel. Ces sociétés se sont depuis taillé une place de choix à travers le globe et continuent à investir dans de nouveaux marchés. La bataille de la cantine scolaire ne fait que commencer…

Haro sur les ados ! Ils mangeraient n’importe quoi, n’importe quand, n’importe comment. Catastrophe ambulante sur le plan diététique, ils mettraient en danger leur santé et piétineraient allègrement notre beau modèle gastronomique. Pire, avec le soda pour totem et le hamburger comme emblème, les adolescents affolent les nutritionnistes, hérissent les parents et mobilisent une armada de politiques publiques… toutes mises en échec. Et si on se trompait sur toute la ligne ?

MAÏS AU MEXIQUE
Si le berceau du maïs est au Mexique, la graine se vend désormais à Chicago, première bourse des matières premières au monde, où l’on spécule allègrement sur les récoltes. Cette internationalisation des échanges a forcément des conséquences sur la population locale, qui s’inquiète autant de la flambée du coût de la tortilla que de la perte de sa souveraineté alimentaire.

LE GRAND ENTRETIEN :
HENRI NALLET, ANCIEN MINISTRE DE L’AGRICULTURE
« C’est le challenge de la politique publique française et européenne : ne pas créer une niche de l’agriculture biologique, réservée à quelques bobos du 15e arrondissement de Paris, mais transformer toute l’agriculture européenne en une agriculture écologiquement intensive. » Amoureux du paysage et de la terre agricole française, le socialiste Henri Nallet a été deux fois ministre e l’Agriculture et une fois ministre de la Justice sous Mitterrand. Il est aujourd’hui vice-président de la Fondation Jean-Jaurès à Paris. À l’aube de la réforme de la Politique agricole commune (PAC) annoncée pour 2013, il s’inquiète d’une Europe sans paysans et milite pour plus de régulations au niveau mondial. Sans trop d’illusions.

PORTRAIT DE VIGNERONNE : YVONNE HÉGOBURU
Elle se lance dans la vigne à 60 ans, en a 84 ans aujourd’hui et toujours le même appétit pour le vin et ceux qui le font. Découvrez la drôle de vie de « Madame Hégoburu », papesse du Jurançon et adepte de la biodynamie.

MONDOVINO
Mondovino, sorti en 2004, est devenu au fil du temps un film de référence. Jonathan Nossiter, son réalisateur, y a formidablement posé les bases du rapport entre l’économie et le goût du vin. Huit ans après, Alimentation Générale a rencontré ses principales stars pour revisiter la toile du wine business.

POINT DE VUE : LE GUIDE MICHELIN
En 1900, la société clermontoise créait son vade-mecum de l’automobiliste, avec ce slogan : « Ce guide est né avec le siècle, il durera autant que lui ». Au moment où sort la 103e édition, comment ce petit bréviaire connu dans le monde entier a-t-il pu rater à ce point la révolution de velours de la gastronomie mondiale ? Le journaliste et critique gastronomique Andrea Petrini livre son point de vue et pronostique la mort proche du petit livre rouge…

MAGNUS NILSSON, CUISINIER DE L’EXTRÊME
Le gars est balèze, chasse et pêche le menu du soir avant de se mettre aux fourneaux… Rencontre dans le fin fond de la Suède avec Magnus Milsson, cuisinier de l’extrême.

Natural & Organic Products Europe

Événement de taille dans le monde de la Nutrition en Europe, pour les professionnels et les consommateurs, l’édition 2012 du Natural & Organic Products Europe aura lieu les 1-2 Avril 2012 (Londres, Royaume-Uni).

Les nombreux participants de ce salon proposeront une multitude de showroom autour de produits, conseils, littérature et dégustations. Un véritable laboratoire éphémère sur l’univers de la Nutrition et de la Santé au naturel !

Cet événement londonien est aussi un pôle idéal pour tous afin de découvrir les dernières nouveautés sur les produits écologiques, la nourriture Bio, la diététique, la cosmétofood, les produits ménagers écologiques et naturels… Une mine d’or d’informations et de contacts, avec des centaines de grands fabricants qui se préparent à lancer de nouvelles innovations dans le domaine du naturel et de l’organique (Wisdom of Nature, BioCare, Lepicol, Fitness Pharma, Lilly’s Eco Clean, Bentley Organic, Bio-D, Natracare, Sarah Smith, PitROK Crystal…).

Food Show & Santé au Naturel

Boisson, Produits laitiers, Ethnique, Fonctionnel, Sans Gluten, Non-OGM, Les produits frais, Régimes spéciaux, Artisan, Superfoods, Biodynamique, Végétarienne et Végétalienne, Whole Foods, Les aliments réfrigérés et congelés, Produits issus du commerce équitable, Spécialités régionales, Vins et bières, Durable, Éthique, Artisan…

Bénéficiant de plus de 600 exposants venus du monde entier, l’événement Natural & Organic Products Europe est largement reconnu comme le point de départ annuel (à la fois pour le Royaume-Uni et sur le marché européen) pour quelques-uns des plus exclusifs et nouveaux produits naturels et biologiques dans l’industrie. Avec de grands noms établis et des marques leaders émergentes, ce lieu permet une synergie ainsi qu’une rampe de lancement pour des idées parfois riches de bon sens.

Grâce à une richesse d’informations à la disposition des consommateurs autour de la santé et des alternatives naturelles, ce lieu est aussi un moyen d’informer les consommateurs avertis et de propager les idées. Dégustation de cuisine authentique et boissons spéciales, il est possible de faire nombreuses dégustations sur place, d’aliments naturels et biologiques et de marques de boissons naturelles, ainsi que de rencontrer des centaines de start-ups dynamiques et des producteurs spécialisés artisanaux.

Ce Salon de l’alimentation naturelle est donc un très bon moyen de trouver le meilleur choix du naturel, du bio, du commerce équitable, du durable, de l’éthique,…

Que vous soyez  consommateurs, consomm’acteurs, curieux, animateur de blog de recettes de cuisine ou de tout ce qui se mange, médecin, professionnels de santé de tous bords, gérant ou employé d’un supermarché, une épicerie, un magasin bio et diététique, un commerce de produits de la ferme ou un restaurant, si vous êtes un détaillant sur Internet, traiteur, fournisseur d’aliments et de spécialités, grossiste, distributeur, importateur, exportateur, cet événement risque de vous donner l’eau à la bouche.

• Site officiel de l’événement : http://www.naturalproducts.co.uk

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La malbouffe tout comme le “mal-logement” sont de véritables fléaux

Réponse directe avec les changements de société, il devient courant de voir certains manger et vivre devant leur écran, en mettant la cuisine aux oubliettes.

La définition de la malbouffe n’est autre qu’une nourriture estimée inadéquate et mauvaise au niveau diététique. Ceci notamment par sa faible valeur nutritive, sa forte teneur en graisses et en sucres (l’exemple de MacDo, où seules les frites ne contiennent pas de sucre).

Ce type de nourriture est aussi un levier et une porte ouverte aux problèmes de santé, en favorisant les risque d’obésité, les problèmes digestifs, les maladies cardiovasculaires, le diabète, voire certains cancers et dépressions.

L’ère du formatage du goût

Hamburgers, hot-dogs, frites, chips, sodas. Nos assiettes ressemblent parfois à un vulgaire plateau repas, sans goût, sans histoire, simplement là pour remplir notre ventre et faire croire à notre corps que nous lui donnons les éléments nécessaires à son “combat” quotidien.

Savoir exactement ce que nous avons dans notre assiette. Voilà un défi qui devient parfois délicat de relever, mais qu’il serait bon de s’acquitter. Ne serait-ce que parce que manger des bons produits (locaux c’est encore mieux),

“L’aile ou la cuisse” avec la fameuse entreprise “Tricatel”, film visionnaire réalisé en 1976 par Claude Zidi avec Louis de Funés et Coluche, aurait-il une suite 36 ans plus tard ? Non, mais sans doute que “La République de la Malbouffe” qui sort en DVD et dans quelques salles en France le 1er Février 2012 contribuera à poursuivre l’inquiétude et le réveil que soulevait le film presque prophétique de Claude Zidi.

“La République de la Malbouffe” nous apprend beaucoup, nous donne envie, nous fait humer le fumet du danger mais aussi de l’espoir. C’est aussi un film avec des clefs et des remarques intéressantes pour mieux comprendre notre environnement.

Par exemple, lorsque vous regardez un restaurant, s’il ouvre tôt c’est qu’on y épluche des légumes, s’il ouvre vers 10h, le temps de faire la mise en place avant midi, c’est que les aliments y sont en majorité congelés. Mais ce film va plus loin en s’inscrivant dans la société et les changements abyssaux des politiques qui ne sont pas sans incidence sur tout le système.

La République de la Malbouffe

Le synopsis de ce film à faire voir à toutes et tous, et sans doute à revoir régulièrement, même si une suite est en cours. Un avant-goût avec le trailer sur Dailymotion.

“En avril 2009, Nicolas Sarkozy décide de baisser le taux de TVA dans la restauration de 19,6 à 5,5. Cette mesure, d’apparence technique et économique, s’avère être un fait éminemment politique et parfaitement symbolique d’une manière de gouverner : pas de concertation, beaucoup de communication et une soumission totale aux lobbies.

À la manœuvre, le président, grand prestidigitateur, fait disparaître trois milliards d’euros par an des caisses de l’état sans qu’aucune réflexion de fond ni débat parlementaire n’aient été produits sur un secteur qui pèse très lourd dans l’économie du pays.

Et alors que les déficits publics sont abyssaux ! Raisonnements simplistes, mensonges par omission, absence de vue globale et de réflexion à long terme, une dérive dangereuse est à l’œuvre jouant sur l’oubli qu’une communication et une agitation permanentes facilitent.

Cette décision, un restaurateur a décidé de la remettre en question, fort de sa légitimité de citoyen et d’entrepreneur dont la réussite exceptionnelle confère un poids particulier à son propos.  Xavier Denamur, c’est son nom, s’est donc lancé dans un combat singulier : remettre en question une décision phare du sarkozisme. Ce film est la chronique de son combat pour une restauration retrouvant le bon sens alimentaire en même temps que son lien organique avec un monde paysan enfin conscient des enjeux de santé publique. Combat qui est aussi l’occasion d’une réflexion sur l’état de notre République.”

Site officiel du film : http://republiquedelamalbouffe.com

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© La soupe aux choux (1981) - Louis de Funès et Jacques Villeret

Bref, la soupe traverse les époques, les pays et les cultures, et se refait une mode à chaque saison, puisque la soupe permet un nombre de combinaisons infinies. Lors d’une pérégrination récente, ma découverte d’un concours de soupe a été d’une surprise agréable et inspire ce petit billet.

Le samedi 21 janvier 2012 à Arles (13) se déroulait dans la très jolie rue Jouvène un Concours de Soupe, organisé par un Salon de thé bio “Au bonheur d’Emilie“. Initiative plutôt intrigante, les participants offraient leur soupe à déguster, dans une ambiance conviviale et plutôt chaleureuse dans une rue passante (oui, malgré l’hiver, le climat arlésien était plutôt agréable), les soupes se faisaient déguster puis noter.

Le vainqueur remportait un panier garni et pouvait ainsi mettre sa recette à l’honneur (Bravo à Lætitia au passage). L’histoire ne nous dit pas si le vainqueur a vraiment révélé son secret, car comme chacun sait, la cuisine est aussi une histoire de secrets – parfois bien gardés ;) Et puis chacun fait sa soupe !

Soupe de courge, de potiron, soupe d’azuki, soupe Miso, soupe chinoise…

Les soupes de légumes ne manquent pas d’inspiration (et les légumes c’est bon pour la santé!). Presque tout peut convenir et c’est là sa grande classe. La soupe passe partout, se fait chaude ou froide, sans trop d’ustensiles, sans un savoir faire de gastronome 5 étoiles et à moindre coût.

Que ce soit les soupes chinoises ou d’autres soupes exotiques, elle permet aussi un voyage gustatif évident – qui plus est dans une utilisation de dessert par exemple. Bien que ce soit les soupes d’hiver qui emportent la palme, toute l’année permet d’en manger et c’est d’ailleurs dommage de s’en priver l’été, puisqu’elle permet de s’hydrater en même temps que de faire plaisir aux papilles.

L’histoire de la soupe est ancestrale, comme le montre différents billets intéressants sur le sujet et disponibles sur le Web (sites de recettes de cuisines…), entre autre sur le site Stanislas Urbi et Orbi – et quelques informations succinctes sur Wikipédia – pour ne citer qu’eux.

Si vous avez des recettes de soupe sous la main, à partager, à faire découvrir, ou si vous connaissez des initiatives singulières autour de la soupe, n’hésitez pas à poster vos messages et à en faire profiter tout le monde, en attendant de faire un palmarès des soupes et de recenser quelques recettes originales et astuces de fins gourmets! Merci d’avance!

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Avant que le mois de janvier ne se termine, recevez les meilleurs voeux du Blog Nutrition Santé, que le meilleur de 2011 soit le pire de votre 2012 et surtout plein de santé et d’amour ! Sans oublier de se taper la cloche avec des bons repas autant que possible durant toute l’année !

Pour rester sur la lancée du Top 20 des articles nutrition les plus consultés pendant l’année 2010, voici le Top 20 de l’année 2011. Si une lecture des articles les plus consultés permet de se rendre compte des inquiétudes de chacun, on remarquera dans le Top 3 que le livre “La Vie et le temps” du Docteur Saldmann remporte la palme, et que la lectrice ou le lecteur de ce blog nutrition porte un certain intérêt pour : l’étiopathie (une recherche de médecine non conventionnelle qui montrerait un manque de confiance de celle conventionnelle?), l’avoine (sans doute que le régime Dukan, entre autres, y est pour quelque chose)

Pour se prémunir de certaines contaminations et ne pas arriver au Printemps avec un épuisement de nos immunités, quelques gestes simples sont nécessaires.

L’organisme n’est pas totalement adapté aux variations de températures et lors de cette période hivernale, il subit un stress important et variable selon notre résistance. Dès lors, la nutrition, tout comme l’activité physique, est un point crucial pour s’immuniser.

Armer nos immunités

La nutrition est de manière générale un élément fondateur dans notre énergie et notre capacités à faire barrière aux attaques quotidiennes. Pendant l’hiver, notre organisme s’encrasse facilement de certaines substances qu’il n’arrive pas toujours à éliminer, et l’aider semble primordial, à l’image de l’animal qui se purge par instinct.

Pour passer l’hiver tranquillement, il existe de nombreuses recettes et remèdes de grand-mère, mais il est aussi important de consulter un professionnel de santé à chaque fois qu’un doute subsiste et autant que nécessaire lorsque vous décidez par exemple de faire des cures spécifiques avec des compléments alimentaires ou oligo-éléments. Les conseils avisés d’un médecin seront nécessaires pour connaître les vrais besoins de votre corps, en fonction de votre parcours santé.

La prise de compléments alimentaires n’a rien de grave en soi, mais c’est une forme d’automédication où de nombreuses personnes font des cures sans véritablement connaître leurs réels besoins – comme le signale un article récent sur la prise régulière de vitamines. Ce qui peut sembler parfois dangereux ou ne servir au fond à rien, à part faire maigrir votre porte-monnaie, vu le tarif de certaines cures de compléments alimentaires.

Par contre, grâce à l’alimentation et ses vertus, il sera possible de faire des cures dépuratives assez facilement et sans prendre de risque.

Les points importants pour se prémunir d’un “encrassement” du corps et stimuler les immunités

• évitez les fritures et les sauces
• consommez des sucres lents et variés
• consommez essentiellement des légumes (artichaut, radis noir, panais…) et produits de saison
• hydratez-vous le plus possible et profitez des soirées pour consommer des tisanes et du thé vert en journée
• évitez de louper votre petit-déj !
• couvrez-vous bien lors de vos sorties et n’hésitez pas à vous masser ou faire des bains de pieds
• pensez à obtenir un temps de sommeil réguliers
• n’hésitez pas à faire une marche quotidienne ou des exercices physiques à la maison (l’amour n’est pas exclu dans les exercices ;)
• Enfin, pour d’autres détails et compléments, vous pouvez consulter un article des archives sur “12 conseils pour bien préparer l’hiver” et un autre sur quelques préceptes pour apprendre à nourrir notre corps en hiver.

© Blog Nutrition Santé

]]> http://blognutritionsante.com/2012/01/24/nutrition-hivernale-une-maniere-simple-de-simmuniser/feed/ 4 La nutriton en hiver : armer nos immunités La Rédaction La nutriton en hiver : armer nos immunités http://blognutritionsante.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/ http://blognutritionsante.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/#comments Wed, 26 Oct 2011 05:25:09 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2731 ]]> La cuisine japonaise. Plein de subtilités et de merveilles pour le palais. Eveil des sens, ludique, pleine de finesse, la cuisine du pays du Soleil Levant fait beaucoup de disciples de par le Monde. Malgré l’ombre au tableau suite aux événements catastrophiques que le Japon a pu vivre au début de l’année 2011, nombreux restaurateurs japonais continuent à proposer les traditions et les innovations autour des plats japonais.

Quand bien même certaines denrées ne peuvent plus être importées – ce qui est aussi pour garantir une transparence totale au consommateur – les restaurants japonais hors du Japon apprennent à travailler avec d’autres produits. Ils s’adaptent et travaillent sur des produits similaires ou de substitution disponibles en France.

Ceci n’est triste qu’en partie. Travailler avec des produits locaux permet aussi de gagner du temps sur la livraison, de baisser certains frais liés à l’importation, de baisser l’empreinte carbone et sans doute de faire se croiser des saveurs avec de nouvelles variétés de produits sans pour autant altérer la recette originelle.

Parmi ces restaurateurs japonais, dont la qualité n’est que le seul défaut, on peut trouver quelques bons restaurants en France. Bien sûr, je ne parle pas des chaînes de restaurants (rapides) qui utilisent l’étiquette « Sushi » ou « Japan Food » pour surfer sur la vague de la mode montante qu’a connue la restauration ces dernières années. Sans dire pour autant que les repas de ces restaurants sont médiocres.

Pour découvrir la cuisine japonaise, je serais plutôt partisan de s’offrir les services d’un bon restaurant de temps en temps, prendre des notes, relever les saveurs, rencontrer le chef et ses commis, et découvrir quelques recettes grâce aux blogues de cuisine et recettes et aux livres de cuisine sur les recettes japonaises, afin de les reproduire chez soi et les partager entres amis.

Après quelques pérégrinations sur l’Hexagone, j’ai pu goûter quelques plats dans une dizaine de restaurants japonais, dont quatre ont littéralement retenu mon attention et mes papilles. Les lieux, les ambiances, les cartes et les tarifs y sont tous différents, mais leur cuisine est à marquer d’une pierre blanche. Liste non exhaustive. A Toulouse : L’Assiette Japon, à Paris : Bizan et à Aix-en-Provence, les restaurants Yamato et Naruto.

Restaurant Naruto : une perle à Aix-en-Provence

A l’occasion d’un repas au Printemps 2011, j’ai pu discuter avec le maître des lieux du restaurant Naruto, Monsieur KUNIBE Koichi (originaire d’Osaka) et la sympathie que j’ai pour ce restaurant et sa cuisine m’amène aujourd’hui à faire une petite focale (billet non sponsorisé) sur ce lieu qu’il est bon de découvrir.

Lieu simple et accueillant, cuisine familiale, tarifs très acceptables et qualité gustative garantie. Sans être de la grande gastronomie, leur cuisine est populaire, fine et savoureuse.

Pour y avoir dégusté une bonne partie de leur carte lors de plusieurs repas, il est facile de constater une certaine linéarité et un savoir-faire dans le respect du produit et du client. Amour maternelle de ce que nous donne la Nature, goût, saveurs et équilibre nutritif pour des plats harmonieux et nourrissants, sont les maîtres mots de ce restaurant.

J’ai aussi pu voir les yeux illuminés des amis qui m’accompagnaient lors des différentes tablées. Le service y est dans l’ensemble réglé au cordeau (un peu de Japon dans la rigueur ne fait jamais de mal).

Par contre, il est préférable de réserver à l’avance pour y savourer leurs plats, car la réputation du lieu lui apporte une clientèle régulière et fidèle, sans compter qu’il se situe dans une ruelle passante très active et proche de nombreux bars et autres restaurants.

Concernant l’origine des produits, comme le stipule l’image de gauche (cliquez pour agrandir), seulement 2% des produits de ce restaurant étaient d’origine japonaise, très rapidement après les événements – dont malheureusement nous n’entendons plus beaucoup parler, étouffés par d’autres affaires médiatiques. (N’oubliez pas de soutenir le Japon à votre manière ou par les dons)

Lors de cette rencontre nous avons réalisé une petite vidéo, afin de rencontrer et faire découvrir le maître des lieux. Cette vidéo fera l’objet d’un futur billet.

Recette : Okonomi-yaki (お好み焼き)

KUNIBE-san nous fait le plaisir de livrer une recette d’Okonomi-yaki simple, de son livre de recette personnel. Passionné de cuisine depuis longtemps, c’est après avoir vécu en France pendant quelques années qu’il a décidé de se former et repartir au Japon pour parfaire ses savoirs et se faire remettre un diplôme de maître Okonomi.

L’Okonomi (qui signifie approximativement  ”nourriture au choix”) est une sorte de crêpe ou pizza épaisse que l’on retrouve au Japon et qui fait partie des plats traditionnels. Originaire des villes d’Osaka et Hiroshima, elle se constitue de plusieurs ingrédients de base et s’enrichie au bon vouloir des produits disponibles sous la main, des volontés gustatives et nutritionnelles et des secrets de chaque cuisinier. Il existe de nombreuses recettes, celle-ci sera donc l’occasion de compléter votre répertoire si vous connaissez ou trouvez d’autres recettes.

Plat un peu “fourre tout”, il permet de se faire plaisir simplement, bien que certains produits de base soient essentiels (la bonite séchée, le gingembre et l’algue). La base de l’Okonomi reste souvent similaire et c’est essentiellement sur la garniture que vous pourrez donc vous lâcher et tester. Traditionnellement on y retrouve du lard, du poissons, des crevettes, de la sèche, du tofu ou des nouilles (Soba…). Au dessus de la galette, et de la garniture, on retrouve aussi très souvent un badigeonnage de sauce (Mayonnaise ou une Worcestershire japonaise, qui est plus sucrée que l’originale anglaise) et/ou un émietté d’algues ou de bonite séchée. Pour la cuisson, si vous n’avez pas un Teppan traditionnel japonais, vous pourrez utiliser une plancha (très proche) ou une poêle pas trop étroite.

Ingrédients pour deux personnes

• 200 grammes de farine blanche (ou farine spécifique pour Okonomi si vous en trouvez)
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2/3 cuillères à café de bouillon de poisson
• 240 ml de lait (possible de remplacer par de l’eau ou couper à l’eau, selon votre goût, mais le lait rend plus savoureuse la pâte)
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 2 cuillères à café de gingembre émincé (beni shoga, gingembre mariné et non frais)
• 2 oeufs
• 1/4 de chou blanc
• 2 cuillères à soupe de bonite séchée (katsuo-bushi)
• 1 cuillère à café d’algues (type Nori, +1 cuillère pour la décoration)
• Multipliez vos proportions en fonction du nombre de vos convives
• Pensez à sortir vos ingrédients un peu à l’avance, surtout si certains sont congelés

Préparation

1. Prenez un grand bol ou saladier, mettez-y la farine (que vous pouvez tamiser avant afin de ne pas créer de grumeaux), la fécule, le lait, le bouillon de poisson et les oeufs. Mélangez (avec un fouet, ou des baguettes japonaises spécifiques pour les préparations et cuissons, comme les Saibashi) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez les cuillères de sel, sucre, bonite, crevettes séchées et gingembre. Mélangez à nouveau.
2. Émincez soigneusement le chou blanc très finement. Soit vous pouvez le mettre directement sur votre plancha ou poêle, et vous verserez ensuite la pâte, soit  mélangez-le à votre pâte, mais progressivement et lentement, pour l’intégrer sans le broyer.
3. Faites chauffer la plancha ou la poêle à feu moyen avec un filet d’huile végétale. Répartissez le choux (s’il n’est pas intégré à la pâte et ce qui le rend plus tendre). Versez la pâte par dessus de manière uniforme, pour obtenir une épaisseur d’environ 2 ou 3 cm. Couvrez si vous utilisez une poêle. Laissez cuire 5/6 minutes environ, que la pâte soit bien saisie et dorée. Retournez l‘Okonomiyaki. Laissez cuire encore quelques minutes, mais moins longtemps (2/3 minutes), afin de créer un contraste avec une surface plus dorée que l’autre.
4. Décorez avec la sauce spéciale Okonomi ou Mayonnaise, du gingembre, des algues (ao-Nori), de la bonite séchée.
5. A déguster simplement ou à compléter avec d’autres garnitures comme des lamelles de lard, des petites tranches de porc, du tofu…
6. Pour les boissons, de l’eau, du thé, de la bière ou un verre d’Umeshu seront parfaits, selon votre goût.
7. NB : la recette subira peut-être quelques éventuelles retouches ou compléments, n’hésitez pas à revenir sur cet article.

Contact 

Restaurant NARUTO

19, rue de la Verrerie 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04.42.21.49.07  - Site : http://www.restaurant-naruto.fr

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Nombreuses études montrent que les enfants qui déjeunent correctement le matin réussissent mieux aux tests cognitifs et à l’école. Sans aucun doute cela fonctionne de cette façon pour les adultes aussi. En tout cas, sauter le petit déjeuner est probablement une mauvaise idée.

Sauter le petit déjeuner est parfois une stratégie pour gagner du temps lorsque le réveil est difficile et ne pas être en retard au travail, mais c’est aussi une attitude commune pour les gens qui essaient de perdre du poids. Mais ce n’est généralement pas un succès, au contraire. Votre corps (ou peut-être votre cerveau) s’attend à être ravitaillé en carburant à plusieurs reprises chaque jour, donc quand vous sautez des repas vous pouvez sentir tellement cette fameuse sensation de faim que quand vient l’heure du déjeuner, vous mangez trop ou peut-être que vous choisissez des aliments qui ne sont pas les choix les plus sains.

Bref, c’est le désordre, et le corps n’aime pas ça. Bien que l’alimentation soit différente en hiver (pour combattre le froid…) et en été, manger sainement le matin c’est éviter de faire du grignotage, augmenter la satiété et se donner tous les atouts pour préserver sa santé.

En fait, le petit déjeuner peut être bon pour perdre du poids. Les gens qui déjeunent sont plus susceptibles de maintenir un poids correcte pour leur santé. Certains experts estiment que manger au petit déjeuner préserve le métabolisme des attaques pendant une journée. Les gens qui mangent régulièrement au petit déjeuner vont aussi faire de bons choix alimentaires dans le reste de leur journée, et éviter des tracas digestifs (digestion lente, constipation, mal au ventre, nausées, sensations de trop plein…)

Mangez un petit déjeuner sain !

Bien que qu’un tout petit-déjeuner peut-être mieux que pas de petit-déjeuner, il y a certains aliments que vous devriez peut-être éviter, car ils sont riches en sucres, en sodium, en graisses saturées et en calories.

Un bon petit-déjeuner doit comprendre des protéines et beaucoup de fibres, la combinaison permettra de satisfaire votre faim et vous tiendrons au sentiment de satiété jusqu’à l’heure du déjeuner. La protéine peut provenir de la viande maigre, des oeufs, des noix ou des produits laitiers (pas forcément du lait de vache!). Aussi, les aliments riches en fibres : fruits, légumes et grains entiers.

Un petit déjeuner sain n’a pas besoin d’être extravagant ou prendre un certain temps pour se préparer. Essayez quelque chose de simple comme un œuf dur, du pain au blé entier et un jus de fruits 100%. Et il n’y a rien de mal avec consommer un bol de céréales de grains entiers avec des baies et du lait à faible teneur en matières grasses.

Si vous n’avez vraiment pas envie de manger de trop au petit déjeuner, vous pouvez le diviser en deux petits repas. Mangez un œuf dur à la maison, et une heure ou deux plus tard, prenez une pause casse-croûte au travail, avec par exemple une pomme et une poignée de noix.

Donc, si vous ne mangez pas le matin, que vous êtes plutôt du genre à commencer votre journée par un bol de café sucré et une cigarette, ne vous plaignez pas de certains problèmes de santé qui surviennent ou risquent d’arriver un jour. Prenez le temps de faire des tests et modifiez vos mauvaises habitudes en gardant comme objectif de prendre soin de vous et d’être le plus optimal dans votre journée de travail ou de vacances. N’oubliez pas que sauter le petit déjeuner n’est pas un moyen efficace de gérer son poids.

Personnellement, j’ai testé de nombreux petit-déjeuners, et ceux que je retiens comme étant des vrais activateurs de bonnes énergies ne sont généralement pas constitués de cette pâte chocolat italienne chimique qui pollue les enfants, mais plutôt celui fait par exemple au Japon, avec Sushi, Sashimi, soupe Miso et Thé vert, ou encore une version alléger et plus fruitée du petit déjeuner British.

Pour finir, en plus de penser à consulter votre médecin traitant, votre pharmacien ou un nutritionniste – qui vous aidera en fonction de vos besoins, à concevoir un vrai petit-déjeuner ,  je vous invite à découvrir cet excellent article photographique sur 50 petits déjeuners dans le monde (50 of the World’s Best Breakfasts). On y trouve des idées excellentes de petit-déjeuners ou encore pour faire un brunch entre amis.

© Blog Nutrition Santé

Photos : 1. Bol de céréales, baies et fruits frais, fromage blanc. 2. Petit déjeuner anglais, Breakfast. 3. Tuna Ftira : sandwich traditionnel de l’archipel de Malte, très sympa pour le petit-déjeuner ou undéjeuner sur le pouce.

Sources

• « The Effect of Breakfast Type on Total Daily Energy Intake and Body Mass Index: Results from the Third National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) ». http://www.seattlecentral.edu/faculty/jwhorley/Breakfast_BMI.pdf

• « Neural Responses to Visual Food Stimuli After a Normal vs. Higher Protein Breakfast in Breakfast-Skipping Teens: A Pilot fMRI Study. » http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21546927