« De toutes les formes, de toutes les couleurs, les champignons fascinent par leur diversité. On craint à juste titre les vénéneux, alors que les comestibles nous ravissent les papilles« . [1]
Aller à la cueillette aux champignons est un moment privilégié qui peut se partager en famille. C’est l’occasion d’une promenade au grand air et de faire un repas avec des saveurs uniques. Les champignons ont aussi des vertus – riches en vitamines, minéraux, fibres … – mais attention aux intoxications !
Comme le disait Sacha Guitry : « Nous étions douze à table. Du jour au lendemain, un plat de champignons me laissa seul au monde. » (Mémoires d’un tricheur, 1935).
Rappel sur les champignons
Les intoxications liées à la consommation de champignons ne sont pas anodines et quelle que soit la période de la cueillette prenez soin de ne pas confondre les comestibles et remplir votre panier de champignons par des toxiques. Pour l’exemple, entre le 1er juillet et le 17 août 2014, l’Institut de veille sanitaire (InVS) a déjà répertorié 240 cas d’intoxications ! Avec quatre cas graves et un décès ! [2]
- Consulter un calendrier de la cueillette des champignons ou l’annuaire des champignons de l’ONF
- Ne ramassez que les champignons que vous connaissez absolument
- En cas de doute, contrôlez avec l’aide d’un spécialiste (pharmaciens, associations, sociétés de mycologie) avant de les consommer
- Préférez les spécimens en bon état en prélevant le pied et chapeau du champignon
- Une cueillette parfaite se fait dans un site non pollué comme les bords de routes, les aires industrielles, les décharges, … (véritables « aspirateurs », les champignons concentrent les polluants)
- Une fois votre panier de champignons chargé, prenez soin de les séparer par espèce pour éviter qu’un malencontreux champignon vénéneux ne contamine les autres
- Pour les entreposer séparément, placez les dans une caisse ou un carton (évitez les sacs plastiques qui accélèrent le pourrissement)
- Après la récolte prenez soin de vous laver soigneusement les mains
- Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours au maximum après la cueillette ou réalisez des bocaux pour les consommer à d’autres moments de l’année
- A consommer exclusivement cuits ! Une cuisson suffisante et surtout jamais crus !
- Évitez de proposer des ne proposez des champignons cueillis aux bébés et jeunes enfants
- En cas de symptômes après un repas à base de champignons cueillis, ne tardez pas (des effets survenant généralement dans les 12 heures après consommation). Les conséquences des intoxications par des champignons toxiques sont graves comme des troubles digestifs sévères, ou des atteintes du foie pouvant entraîner une greffe). Certaines intoxications peuvent être mortelles. Contactez le centre anti-poison et de toxicovigilance de votre région, ou les Urgences (SAMU 15), ou votre médecin sans plus attendre.
A lire : Petite histoire des bienfaits santé du champignon
Centres antipoison et de toxicovigilance en France
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02 41 48 21 21
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05 56 96 40 80
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0800 59 59 59
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04 72 11 69 11
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04 91 75 25 25
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03 83 22 50 50
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01 40 05 48 48
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03 88 37 37 37
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05 61 77 74 47
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- N° Centre antipoison Belge : 070 245 245 – 24h/24h
- N° Centre antipoison Suisse : 145 – 24h/24h
- N° d’urgences Union Européenne : 112 – 24h/24h
Sources
[1] http://www.onf.fr/activites_nature/sommaire/decouvrir/champignons/@@index.html
Blog Nutrition Santé 