58 questions insolites pour comprendre les secrets de nos aliments
Le moment pour offrir des livres ne devrait pas attendre d’occasion spéciale comme les vacances de Noël ou les anniversaires.
Cependant, si c’est le cas, le livre “Why Does Asparagus Make Your Wee Smell?” écrit par Andy Brunning, est à marquer d’une pierre blanche dans votre liste de cadeaux.
Initialement publié en anglais, ce petit livre est maintenant disponible en français sous le titre « Pourquoi l’asperge donne-t-elle une odeur au pipi ?« , publié par les Presses polytechniques et universitaires romandes (PPUR).
Le titre de cet ouvrage cache une mine d’informations et répond à d’étonnantes questions que tout le monde a pu se poser un jour. Un bouquin très sympa qui va changer votre regard et enrichir vos connaissances de façon ludique.
Pourquoi les oignons font pleurer ? Pourquoi la chair du saumon est rose ? Pourquoi le lait qui a tourné est-il si aigre ? Pourquoi les haricots secs provoquent-ils des flatulences ? Pourquoi manger du poisson-globe (fugu) est-il un jeu dangereux ? Pourquoi les fromages bleus sentent-ils si fort ? Comment faire pétiller le sucre ? Qu’est-ce qui rend les fruits de mer toxiques ? Les carottes permettent-elles d’améliorer la vision nocturne ? Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?
Un livre encyclopédique pour explorer la chimie dans notre quotidien
En effet, « Pourquoi l’asperge donne-t-elle une odeur au pipi ? » de Andy Brunning (professeur de chimie et de sciences) est une petite encyclopédie de questions/réponses très bien ficelée. L’auteur a orienté son approche autour de la place occupée par l’alimentation dans notre vie quotidienne.
L’intérêt que suscite les bienfaits de la nutrition sur tous les plans n’est plus à faire. Vu le nombre important de vlogs et blogs de recettes de cuisine, et les comptes de réseaux sociaux, autour de la nourriture, ce livre est une sorte de guide. Par ailleurs, ce livre sera un outil pédagogique parfait pour créer des jeux avec des enfants et des adultes.
Ce petit guide (format 190 x 165, 152 pages) dévoile ludiquement des mystères à l’origine des phénomènes chimiques parfois surprenants à l’œuvre dans nos aliments, sous la forme de réponses simples.
POURQUOI LES ASPERGES RENDENT-ELLES L’URINE PARTICULIÈREMENT ODORANTE ?
Si vous avez déjà mangé des asperges, vous avez peut-être remarqué que, peu après les avoir ingérées, votre urine dégage une odeur étrange et franchement désagréable. Ou alors vous n’avez rien remarqué du tout, et il y a une explication scientifique à cela. On pense que les substances qui génèrent cet effet dérivent toutes d’un même composé chimique : l’acide asparagusique (que l’on ne trouve naturellement que dans l’asperge, d’où son nom). Il a été identifié comme la source probable de plusieurscomposés organiques qui modifient l’odeur de l’urine. […]
Le livre va droit à l’essentiel avec une mise en page claire sous forme d’infographie (une page illustrée et une page de texte pour chaque question/réponse). Toutes les informations sont accessibles à tous et illustrées intelligemment pour faciliter une lecture zen.
Gourmandise de savoirs
L’auteur Andy Brunning nous emmène dans le monde des saveurs, des arômes et des poisons, et nous fait partager les secrets du sucre pétillant, des bulles de champagne, du piquant des piments, des propriétés hallucinogènes de la muscade, et de l’effet rafraîchissant de la menthe.
La lecture de l’ouvrage peut se faire en picorant les contenus. Aucun ordre n’est obligatoire pour compulser ce livre, à part quelques pages en introduction sur la chimie organique.
Bien qu’il soit idéal pour les personnes curieuses et souhaitant améliorer leurs connaissances en chimie, il conviendra aussi à ceux qui possèdent de bonnes connaissances en chimie.
Vous trouverez de nombreuses références en appendice pour aller plus loin dans votre soif de savoirs, ainsi toutes les détails des références des études citées en fin d’ouvrage.
« Pourquoi l’asperge donne-t-elle une odeur au pipi ? » de Andy Brunning est un ouvrage complémentaire et dans la lignée de « La cuisine c’est aussi de la chimie » (Ed. Hachette) par Arthur Le Caisne, et « Cours de gastronomie moléculaire » (Ed. Belin) par Hervé This.
Enfin, en plus d’être pédagogue, l’auteur Andy Brunning a des atomes crochus avec Internet. Il est le créateur du blog reconnu Compound Interest, un blog dédié à l’exploration de la chimie du quotidien, pour mieux comprendre quelques secrets de la chimie organique.
© Jimmy Braun – 11/2016
Références de l’ouvrage
- Éditeur : PPUR
- Auteur(s) : Andy Brunning
- Collection : Hors collection
- Parution : 2016
- Édition : 1ère édition
- Support(s) : Livre papier
- Poids : 480g
- Langues : Français
- EAN13 (Livre papier) : 9782889151844
Liens & ressources
- Presses polytechniques et universitaires romandes (PPUR), https://www.facebook.com/Presses-polytechniques-et-universitaires-romandes-PPUR-167010289991169/
- École polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL)
- http://science.blog.lemonde.fr/
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