Décryptez comment une astuce ingénieuse de mise en page des menus peut vous motiver à privilégier des choix alimentaires plus sains lors de vos repas au restaurant.

Une étude publiée en août 2023 dans les pages du volume 113 de l’International Journal of Hospitality Management [1] suggère que les restaurants ont le pouvoir de convaincre leurs clients de faire des choix alimentaires plus sains en ajustant la taille de la police des chiffres associés aux informations nutritionnelles de leurs menus.

Aux États-Unis, les restaurants avec plus de 20 établissements sont déjà tenus d’afficher la teneur en calories des plats sur leurs cartes.

Cependant, en utilisant une approche incongrue, où les nombres sont imprimés en caractères plus grands pour les options à faible teneur en calories et en caractères plus petits pour les plats riches en calories, les restaurants peuvent réussir à influencer positivement les choix de leurs clients.

Qu’est-ce que l’étude a découvert ?

L’étude, dirigée par Ruiying Cai, professeur adjoint à la WSU School of Hospitality Business Management [2], a révélé que lorsque la taille de la police est plus grande pour la teneur en calories des plats sains, même si les chiffres sont plus petits en valeur, cela encourage les consommateurs à s’orienter vers les options les plus saines.

Cette approche exploite un phénomène connu sous le nom d’« effet Stroop » qui ralentit le processus de prise de décision en mettant l’accent sur les chiffres plus petits.

Définition : qu’est-ce que l’effet Stroop ou effet Jaensch ?

L’effet Stroop (ou effet Jaensch) est un phénomène cognitif simple qui révèle beaucoup sur la manière dont le cerveau traite l’information.

Décrit pour la première fois dans les années 1930 par le psychologue John Ridley Stroop [3], l’effet Stroop est notre tendance à éprouver des difficultés à nommer une couleur physique lorsqu’elle est utilisée pour écrire le nom d’une autre couleur.

Cette découverte élémentaire joue un rôle majeur dans la recherche en psychologie et en psychologie clinique.

En effet, cette observation a des implications importantes pour la compréhension de la cognition humaine et est fréquemment utilisée en recherche psychologique et clinique pour étudier la flexibilité cognitive et l’inhibition sélective.

Comment l’étude a-t-elle été menée ?

Les participants de l’étude ont été invités à choisir entre un hamburger au bœuf fumé moins sain et un sandwich au poulet grillé plus sain. Ils ont ensuite été répartis au hasard en deux groupes.

Dans le premier groupe, la taille de la police et les chiffres ont augmenté ou diminué ensemble, tandis que dans le deuxième groupe, la relation entre la taille de la police et les chiffres était incongrue.

Les résultats ont montré que les participants du deuxième groupe, exposés à une petite police pour les calories, étaient plus enclins à choisir l’option plus saine.

L’importance de la sensibilité à la santé

Les résultats ont également révélé que les personnes moins soucieuses de leur santé étaient plus influencées par cette technique, surtout lorsque le temps pour prendre une décision était limité.

Cependant, les personnes très sensibilisées à la santé étaient moins susceptibles d’être influencées, car elles privilégient déjà des choix alimentaires sains.

L’utilisation subtile de l’effet Stroop pour le design des menus

Cette approche subtile, basée sur l’effet Stroop numérique, permet aux restaurants d’encourager des choix alimentaires plus sains sans étiqueter explicitement les plats comme étant « sains ».

En effet, l’étude suggère que les étiquettes de ce type peuvent avoir l’effet contraire en faisant penser aux clients que ces plats ne sont pas savoureux.

Ainsi, en utilisant cette astuce de taille de police, les restaurants peuvent encourager des comportements plus sains chez leurs clients tout en maintenant leur attractivité culinaire.

En conclusion, la taille de la police peut jouer un rôle crucial dans la prise de décision des clients au restaurant, en particulier en ce qui concerne les choix alimentaires plus sains.

Ainsi, les restaurants peuvent tirer parti de l’effet Stroop pour orienter subtilement leurs clients vers des options plus saines, améliorant ainsi la santé publique tout en préservant leur engagement gastronomique.

© Jimmy Braun – Blog Nutrition Santé

Sources

1. Ruiying Cai, Lu Lu, Laurie Wu. The numerical stroop effect on consumer preference to order healthy food. International Journal of Hospitality Management, 2023; 113: 103528 DOI: 10.1016/j.ijhm.2023.103528, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431923001020?via%3Dihub
2. Ruiying Cai, Ph.D. est professeur adjoint à la School of Hospitality Business Management (SHBM) du Carson College of Business, Washington State University. https://directory.business.wsu.edu/Directory/Profile/ruiying.cai/
3. John Ridley Stroop. https://en.wikipedia.org/wiki/John_Ridley_Stroop